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達人教燒爆肉汁黑毛豬五花腩肉【有片】

13:10 2017/03/16

(黃建輝攝)

(黃建輝攝)

嘩嘩嘩!繼韓牛襲港後,另一韓國國寶濟州黑毛豬在香港也有得食!但濟州黑毛豬有何矜貴?全港首度引入濟州黑毛豬的韓式烤肉餐廳「熨烤達人」老闆Roy 謂,因為黑毛豬跟韓牛一樣罕有

之前在香港未曾有正式進口。因為要辦出口的手續、文件過程繁複,加上本身產量少,且天然放養,韓國國內銷售都不夠。

許多香港或韓國餐廳都會聲稱有得食濟州黑毛豬,但都是以濟州豬充數或「水貨」。

既然如此,如何分真假濟州黑毛豬?Roy指方法很簡單

只要看看豬皮的表面,見到有些黑色的毛囊和黑色的小毛,這個就是我們用肉眼最直接的分辦濟州黑毛豬方法。

豬肉同脂肪達致黃金比例的濟州黑毛豬。(黃建輝攝)

豬肉同脂肪達致黃金比例的濟州黑毛豬。(黃建輝攝)

黑毛豬肩肉。(黃建輝攝)

黑毛豬肩肉。(黃建輝攝)

Roy今次正式和當地農場養殖商達成協議,以負2度至負5度的低溫保鮮,完全新鮮空運到港,有別一般硬崩崩的冰鮮或急凍肉,會破壞黑毛豬的肉質及鮮味。餐廳現時引入的黑毛豬部位,包括五花腩、豬頸肉、肩柳肉等,每個部位的口感及味道均不盡相同。識食的當然是主打的五花腩位。

豬肉同脂肪達致黃金比例,燒烤至表面金黃微脆,內裏亦保持了鮮嫩及豐富肉汁,尤其是豬皮位,最正!或者如韓國人再配搭新鮮生菜、醃青蔥及蒜蓉,正宗的韓式烤肉風味。

豬頸肉位,先以韓式調味稍醃過。(黃建輝攝)

豬頸肉位,先以韓式調味稍醃過。(黃建輝攝)

而且燒肉都有技巧要注意,Roy親自上陣教如何燒出肉汁豐腴的黑毛豬五花腩肉,去片睇睇:

熨烤達人 Captain Kim
地址:九龍鑽石山荷里活廣場三樓320B舖
電話:2338 3370

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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