達人教燒爆肉汁黑毛豬五花腩肉【有片】

嘩嘩嘩！繼韓牛襲港後，另一韓國國寶濟州黑毛豬在香港也有得食！但濟州黑毛豬有何矜貴？全港首度引入濟州黑毛豬的韓式烤肉餐廳「熨烤達人」老闆Roy 謂，因為黑毛豬跟韓牛一樣罕有

之前在香港未曾有正式進口。因為要辦出口的手續、文件過程繁複，加上本身產量少，且天然放養，韓國國內銷售都不夠。

許多香港或韓國餐廳都會聲稱有得食濟州黑毛豬，但都是以濟州豬充數或「水貨」。

既然如此，如何分真假濟州黑毛豬？Roy指方法很簡單

只要看看豬皮的表面，見到有些黑色的毛囊和黑色的小毛，這個就是我們用肉眼最直接的分辦濟州黑毛豬方法。

▲ 豬肉同脂肪達致黃金比例的濟州黑毛豬。(黃建輝攝)

▲ 黑毛豬肩肉。(黃建輝攝)

Roy今次正式和當地農場養殖商達成協議，以負2度至負5度的低溫保鮮，完全新鮮空運到港，有別一般硬崩崩的冰鮮或急凍肉，會破壞黑毛豬的肉質及鮮味。餐廳現時引入的黑毛豬部位，包括五花腩、豬頸肉、肩柳肉等，每個部位的口感及味道均不盡相同。識食的當然是主打的五花腩位。

豬肉同脂肪達致黃金比例，燒烤至表面金黃微脆，內裏亦保持了鮮嫩及豐富肉汁，尤其是豬皮位，最正！或者如韓國人再配搭新鮮生菜、醃青蔥及蒜蓉，正宗的韓式烤肉風味。

▲ 豬頸肉位，先以韓式調味稍醃過。(黃建輝攝)

而且燒肉都有技巧要注意，Roy親自上陣教如何燒出肉汁豐腴的黑毛豬五花腩肉，去片睇睇：

熨烤達人 Captain Kim
地址：九龍鑽石山荷里活廣場三樓320B舖
電話：2338 3370

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