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消委會:碟頭飯鈉含量高 「男人的浪漫」最低鈉

11:09 2017/03/15

枝竹火腩飯屬「低鈉之選」。

枝竹火腩飯屬「低鈉之選」。

碟頭飯既方便又快捷,是不少上班一族午餐的首選,不過隱藏高鈉風險!消委會測試市面食肆10種、共100款常見的碟頭粉麵飯,發現45款每碟鈉含量,超出世衞建議每日攝取2000毫克的上限。其中「鳳城酒家」的味菜排骨炒麵,每碟(876克)的鈉含量高達4900毫克,相等於2.5茶匙鹽,每100克含560毫克鈉,日食一碟已達每日攝取限量的2.45倍,超標1.4倍;來自「青葉海鮮酒家」的枝竹火腩飯,每100克含110毫克鈉,雖屬「低鈉水平」,但每碟(625克)亦含690毫克鈉,超出世衞建議的每餐限量。

測試發現,10種碟頭粉麵飯中,味菜排骨炒麵的平均鈉含量最高,每100克含約470毫克鈉;其次為干燒伊麵及肉醬意粉,每100克分別含約410毫克及350毫克鈉。乾炒牛河、焗豬扒飯和福建炒飯每100克的平均鈉含量則介乎340毫克至310毫克,亦屬較高水平。被網民視為「男人的浪漫」的枝竹火腩飯則是「低鈉之選」,在10種飯款中含鈉最少,每100克只有230毫克。

【延伸閱讀】咖喱牛腩飯 VS 焗豬扒飯 碟頭粉麵飯鈉含量龍虎榜

消委會指出,味菜排骨炒麵中,以「鳳城酒家」的樣本最高,不過「富都茶餐廳」每碟(753克)則含2600毫克鈉,雖仍超出每日攝取上限,但每100克計只有350毫克鈉,顯示兩間食肆同一款茶式相差逾4成,反映即使味菜是醃製食物,本已含高鹽分,但同一款菜式,只要改良食譜、減少用鹽和調味料,仍可烹調出低鈉含量的食物。

消委會又稱,醬汁可影響食物的鈉含量,假如一碟叉燒飯「走汁」,鈉含量能大減26%至56%,建議消費者養成「少汁」甚至「走汁」的習慣。消委會同時鼓勵業界減少使用高鹽分食材,如使用醃菜,可用水沖洗或浸泡;並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜,讓客人自行添加。

此外,研究又檢視8款預先包裝的咖喱牛腩飯、焗豬扒飯及肉醬意粉營養標籤,發現絕大部分鈉含量均高於世衞建議每日鈉攝取量1/3。預先包裝的焗豬扒飯,每100克平均含343毫克鈉,接近碟頭焗豬扒飯的水平,最高為美心快餐的焗豬扒飯,每份(550克)含2145毫克鈉,即1平茶匙鹽;至於肉醬意粉,預先包裝的每100克平均鈉含量為443毫克,較非預先包裝的350毫克高出2成。

多間食肆包括「必勝客」、「翠華餐廳」、「何洪記」、「正斗粥麵專家」等強調會研究減鈉方案,或視乎客人情況減鈉,其中「恆園餐廳」表明會減少使用調味料;「鴻星海鮮酒家(石頭魚專門店)」表示,會考慮將干燒伊麵及福建炒飯的鈉含量降低4至5成。惟「羅麥記」及「吉豚屋吉列豬扒專門店」稱暫未有計劃減鈉。

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