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碟頭飯鈉含量超晒標 走汁叉燒飯減幾多鈉?

18:48 2017/03/15

消委會測試市面食肆10種、共100款常見的碟頭粉麵飯,發現45款每碟鈉含量,超出世衞建議每日攝取2,000毫克的上限。到底如何才能吃得健康?

少汁 VS 有汁

消委會稱,醬汁可影響食物的鈉含量,建議消費者養成「少汁」甚至「走汁」的習慣。

研究發現,有汁叉燒飯樣本平均含1000至1500毫克鈉。走汁叉燒飯樣本則含460至1100毫克鈉,比有汁叉燒飯樣本減少鈉26%至56%。

此外,為了讓消費者意識到減少進食餸汁可降低鈉的攝取量,研究亦以咖喱牛腩飯作例子,做法是用匙羹從樣本中舀起主要餸菜(即牛腩、紅蘿蔔/薯仔/洋蔥等,也包括當中附帶的餸汁),然後量度食物(即主要餸菜加飯)及餸汁的分量,再分別測試每碟食物及餸汁的鈉含量

結果發現,10款咖喱牛腩飯樣本中,咖喱牛腩飯(食物加餸汁)含2100毫克鈉,但走汁咖哩牛腩飯(只吃主要餸菜,不吃餸汁)則減少至1500毫克鈉,即減少的鈉含量平均是560毫克鈉。

消委會同時鼓勵業界減少使用高鹽分食材,如使用醃菜,可用水沖洗或浸泡;並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜,讓客人自行添加。

消委會指出,在10款樣本中咖喱牛腩飯、叉燒飯、日式滑蛋雞飯、枝竹火腩飯鈉含量略低,平均每100克的鈉含量都低於300毫克:

枝竹火腩飯:230毫克

日式滑蛋雞飯/親子丼:240毫克

叉燒飯:260毫克

咖喱牛腩飯:270毫克

不過,消委會提醒,當中有些樣本的鈉含量亦不容忽視。鈉含量最高的咖喱牛腩飯樣本來自「椰林閣餐廳」,每100克含390毫克鈉。鈉含量最高的叉燒飯樣本來自「美心MX」及「太興」,同樣檢出每100克含320毫克鈉。

鈉含量最高的日式滑蛋雞飯樣本來自「橫綱日本麵店」,每100克含320毫克鈉,這4款樣本每100克的鈉含量較其所屬種類樣本的平均每100克鈉含量高出23%至44%不等。

經營「美心MX」的公司表示有計劃減少叉燒的鈉含量,並一直關注食物的鈉含量,已定期檢視及研製減鈉的產品。

「太興」對於其叉燒飯的測試結果,該公司表示自去年起已於餐牌中為燒味飯加上「少汁」及「走汁」選項,提示顧客可因應個人喜好,自行選擇燒味飯醬汁分量,減少鈉攝取量。該公司稱設有專責部門測試食品,以符合相關法定條例和要求。

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撰文 : TOPick編輯

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