營養師3招減鹽 飯餸分開上

社會 00:47 2017/03/16

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香港營養師協會會長林思為建議,欲吃鈉含量較高的碟頭粉麵飯,可與他人分享,配以粥品、湯麵等共享,減少攝入過多的鈉。(資料圖片)

面對市面上45%碟頭飯鈉超標,市民如何自保?有營養師教路3招,少選醃製食品、要求食肆將餸飯分上,及多作分享。

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香港營養師協會會長林思為表示,市民想減鈉,應先了解鹹魚、鹹蛋、梅菜、雪菜等醃製食品的種類,點菜時盡可能剔除含醃製食品的碟頭飯,例如選菜時可揀時菜排骨炒麵、馬蹄冬菇肉餅飯、叉燒或切雞飯,取代味菜排骨炒麵、咸魚蒸肉餅飯、五寶飯等。

第二,醬汁是影響食物鈉含量的重要元素,以叉燒飯為例,「走汁」可令一碟叉燒飯的鈉含量減少26%至56%。但林思為說,她明白要茶餐廳個別為客人做到少汁或走汁,有一定難度,故建議食肆可將碟頭飯的餸菜及白飯分上,讓客人按喜好舀汁食用。

另外,欲吃鈉含量較高的碟頭粉麵飯,可與他人分享,配以粥品、湯麵等共享,減少攝入過多的鈉。

消委會則鼓勵食肆,在菜單、價目表上為供應的食物提供營養成分資料作參考;減少使用高鹽分食材,如使用醃菜,可用水沖洗或浸泡,並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜,讓客人自行添加。