營養師3招減鹽　飯餸分開上

面對市面上45%碟頭飯鈉超標，市民如何自保？有營養師教路3招，少選醃製食品、要求食肆將餸飯分上，及多作分享。

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香港營養師協會會長林思為表示，市民想減鈉，應先了解鹹魚、鹹蛋、梅菜、雪菜等醃製食品的種類，點菜時盡可能剔除含醃製食品的碟頭飯，例如選菜時可揀時菜排骨炒麵、馬蹄冬菇肉餅飯、叉燒或切雞飯，取代味菜排骨炒麵、咸魚蒸肉餅飯、五寶飯等。

第二，醬汁是影響食物鈉含量的重要元素，以叉燒飯為例，「走汁」可令一碟叉燒飯的鈉含量減少26%至56%。但林思為說，她明白要茶餐廳個別為客人做到少汁或走汁，有一定難度，故建議食肆可將碟頭飯的餸菜及白飯分上，讓客人按喜好舀汁食用。

另外，欲吃鈉含量較高的碟頭粉麵飯，可與他人分享，配以粥品、湯麵等共享，減少攝入過多的鈉。

消委會則鼓勵食肆，在菜單、價目表上為供應的食物提供營養成分資料作參考；減少使用高鹽分食材，如使用醃菜，可用水沖洗或浸泡，並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜，讓客人自行添加。