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荷里活女星愛吃羽衣甘藍 抗氧化去水腫

16:15 2017/03/16

羽衣甘藍(Kale)近年深受歡迎,據報導不少外國女星如Jennifer Aniston、Anne Hathaway、Gwyneth Paltrow都熱捧。TOPick訪問了註冊營養師基督教家庭服務中心註冊營養師江沚淩,解答有關羽衣甘藍的Q&A:

1. 羽衣甘藍含有哪些營養素?可防癌嗎?

每100克未煮熟的羽衣甘藍,可提供約130%成年男性每日建議膳食攝取量(RDA)的維他命C。維他命C的功能:

一、是合成骨膠原的所需元素,幫助傷口癒合。

二、是抗氧化劑,限制自由基的破壞,或有助於防止或延緩心血管疾病和某些癌症。

根據香港癌症基金資料,沒有任何單一食物有防癌或令人避免癌症復發的作用。「超級食物」相對可能的確較為健康,應將這些食物納入均衡飲食中,卻不應過份沉迷或依賴。

另外,每100克羽衣甘藍還提供以下營養素:

2. 誰適合和不適合吃羽衣甘藍?

適合:羽衣甘藍的鉀質頗高,對長期進食高鹽份,蔬果又攝取不足而引起的高血壓及水腫有幫助。

不適合:

  • 高血鉀症患者或腎功能衰退病人士不宜大量進食,因其可能會令血鉀急升,嚴重時會引起噁心、心律不整,甚至可能會致命。
  • 正使用華法林薄血藥的人士也要小心,羽衣甘藍的維他命K含量較高,大量進食可能會減低藥效,導致凝血情況。

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3. 羽衣甘藍的煮食方法是怎樣?

  • 將它加入奶昔、做沙律或加入意粉汁,或做曲奇、蛋榚等甜點;
  • 炒肉片,炒飯、做餃子等。

當中的維他命C等抗氧化劑加熱後很容易受到破壞,故此做沙律、榨成蔬菜汁等不加熱的方式較好,快炒或稍為蒸軟亦可減少營養流失。

食譜介紹:羽衣甘藍牛油果青醬全素意粉 

材料  份量(2人)       
意粉 150克 
羽衣甘藍 (洗淨切片) 100克  
牛油果 (去皮去核)  半個    
蒜頭 (去衣) 3粒 
半茶匙  
黑胡椒碎   1茶匙  
檸檬汁  2茶匙
芥花籽油  1茶匙  
腰果 (焗) 10粒    

製作方法:

1.意粉預先煮熟。

2.攪拌機中,放入一半羽衣甘藍、牛油果、蒜頭、鹽、黑胡椒碎及檸檬汁,攪拌成青醬。

3.易潔鑊中,加入1茶匙芥花籽油,放入餘下一半羽衣甘藍,少至半熟後加入意粉,熄火。

4.將青醬拌入意粉中,再加入腰果,即成。

數據資料來源:美國國家衛生研究院、美國農業部營養數據實驗室

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者

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