《美女與野獸》主題下午茶 女餅廚：一定要Good Show

不少粉絲翹首以待的迪士尼鉅獻電影、真人版《美女與野獸》終於上映，單看預告也知道場景製作細緻精美。如果要把電影中的元素、細節一一搬上餐桌上，恐怕很考功夫及耐性，但迪士尼樂園酒店的餅師憑巧手，將貝兒公主和野獸的浪漫故事，以下午茶的形式娓娓道來。

香港迪士尼樂園酒店華特餐廳推出全新「迪士尼瑰麗下午茶 - 由PANDORA呈獻」Afternoon Tea Set，以《美女與野獸》為主題。有份製作下午茶的女餅廚陳恩楹(Vicki)憶述製作過程時表示很有挑戰性﹗

甜品「一定要Good Show」

迪士尼的甜品與坊間的糕餅最大分別，是迪士尼的甜品有鮮明的主題，好味之餘更要好睇、配合主題。今次《美女與野獸》主題下午茶，就把電影的元素於餐桌上重新演繹，務求令客人在視覺、味覺上都能聯想到電影。

▲ 除「迪士尼瑰麗下午茶 - 由PANDORA呈獻」外，為配合迪士尼樂園春日嘉年華主題，創作了貝兒公主杯子蛋糕(湯炳強 攝)

Vicki分享，下午茶的顏色以貝兒公主的黃色禮服為主調，亦加上電影內曾出現的物品加強電影感。例如玫瑰花造型慕絲，以及貝兒公主禮服曲奇，每件都造工精緻。

最困難是玫瑰花慕絲，因為甩模時玫瑰花很容易就會崩。但就算崩了一角我們也不會用，因為一定要100%Good Show我們會才把它放上枱。始終客人用餐時，都是想要一個完美的甜品。

不單只視覺上要夠好睇，味覺上亦希望能夠引領客人回憶起電影情節，所以在研究食譜時都花上了3至4個月的時間，反覆試味，以食材配合主題：

例如貝兒公主禮服曲奇，我們特意用檸檬味的曲奇，吃的時候想到檸檬就會想起黃色，那就是貝兒公主的禮服顏色。

▲ 「迪士尼瑰麗下午茶 - 由PANDORA呈獻」，加入玫瑰花及禮服造型甜品，Vicki表示製作禮服曲奇時要特別專注。(湯炳強 攝)

與普通一個下午茶相比，《美女與野獸》主題下午茶就更考心思，Vicki表示主題創作更有挑戰性：

不可以離題，所以要不時回顧一下，看看是否有置身主題之中的感覺。我們都會一team人一齊Brainstorm，構思食譜。

作為女餅廚，Vicki表示能夠帶來更多不同觀點及角度，令食譜更能貼合女士心意及口味。

要數製作過程中最難忘的事，Vicki笑言由於下午茶中其中一道甜品是Pandora吊飾形狀的慕絲，所以打算在慕絲上加上印有Pandora字樣的糖紙。但於網上找不到可用的糖紙樣本，Vicki唯有「貢獻」出自己的私伙Pandora吊飾作參考，完成糖紙製作。

「相機食先」最重要

Vicki坦言，對自己製作的甜品要求很高，由於從視覺到味覺上些少瑕疵都不能接受，所以製作時要格外專注。

辛苦換來的，若果是客人的正面評價，一切都值得。

很希望一放上枱客人就會話：「好靚呀﹗」，之後相機食先不停拍照，代表你真的做得好，甜品真的夠吸引。

可能很多人以為，只有女士喜歡甜品。不過採訪當日，環觀餐廳內的客人，有不少都是情侶或一家大細品嚐下午茶，享受下午茶，其實不一定是女士專利。

▲ 迪士尼好萊塢酒店亦推出全新「米奇廚師親親星期天」自助晚餐連杯子蛋糕親子DIY，享用「米奇廚師餐廳」自助晚餐的小賓客可製作Duffy杯子蛋糕。(湯炳強 攝)

夢想成真的工作

多數女士愛甜品，連Vicki亦不例外，空閒時喜歡與朋友周圍食甜品試Tea Set。原來早由大學時期，Vicki已萌生成為餅廚的念頭：

以前讀酒店管理，有餐飲課，那時就發覺自己很喜歡廚房的工作。平時自己都會整甜品，甚至會紀錄自己的食譜。

2013年，學校要Vicki找實習機會時，Vicki第一時間就想到申請迪士尼的工作，打算到餅房學習。

因為自己很喜歡迪士尼，覺得一提起迪士尼就會很開心、充滿歡樂，是一個夢想成真的地方。

Vicki表明意向希望能在餅房實習，但起初人事部表示餅房不收實習生。幸好總餅廚Roger師傅點頭，給Vicki一個實現夢想的機會。合約完結後，Vicki極力表示希望能夠繼續在餅房工作，在師傅的爭取下，Vicki畢業後終於正式成為餅房的一份子。

不過，Vicki的媽媽起初不太贊成Vicki擔任餅廚，始終覺得女仔最好找份辦公室工作，安安定定朝9晚5，擔心餅廚一職太辛苦，心疼女兒。

一如貝兒公主一樣勇往直前、堅強的個性，Vicki對於夢想也是盡全力去爭取機會，並說服媽媽不想自己成為半途而廢的人，溝通過後幸得媽媽體諒，支持她走自己的路。

不過，Vicki坦言從事餅廚一職，要有心理準備是一份操勞的工作：

不要未學行先學走，打好基本功是最重要的，不要怕辛苦，能夠刻苦練習、積極學新技巧是成為餅廚的不二法門。