80後攝影師移民台北開茶記 25萬港元做老闆【有片】

休閒 19:03 2017/03/21

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香港移民台灣風熱,也是許多80後的尋夢創業地。今年28歲的阿肥和Ryan,在香港做過攝影師,大半年前經投資創業計劃,闖台北開茶餐廳,當中有甚麼困難?台灣人的口味又跟香港又有甚麼不同?如何突圍而出?去片睇睇。

13萬港元 台灣創業夢

阿肥在港時唸中華廚藝學院,再在金鐘做西餐廚師,後因身體問題,轉到北京唸攝影,後旅居台灣半年後,再返港做婚禮攝影;其友Ryan的生活軌跡跟他相似,在港in house影時裝及模特兒,發現發展未如理想,一個人赴台灣,騎單車環島遊,其後深愛台灣的純樸氣息,想在此落地生根。

剛好他們的一個朋友,在台北的一間餐廳想頂手,問他們有沒有興趣經營,思前想後,決定以港式茶餐廳形式,放膽一試。

記者到訪松山區這間「食飯」,牆上都是Ryan鏡頭下的香港︰庶民街市、電車、吉舖招租廣告、屋村等,在異鄉大sell 本土情懷。

「食飯」內的攝影作品,俱為Ryan 的手筆。(攝影︰馮柏偉)

「想自己營運一間餐廳,但香港機會太細,兼投資額大,知Ryan有這計劃,就想試試。」阿肥表示,大家愛弄美食,他是廚師出身,Ryan媽亦教了 Ryan 不少撚手小菜,兩人一拍即合。

阿肥與 Ryan 改菜名,也有創意,如邪惡特濃起司撈麵,就很港式。(攝影︰馮柏偉)

他們申請的台灣投資創業,雖然門檻為50萬新台幣/約13萬港元,給台灣的會計師辦手續,並擬定proposal,審批後可獲得居留證,一年達到某營業額,就可續簽。公司營運滿5年,就可申請入藉台灣。但實際上,兩人投資了100萬台幣/約25萬港元。

但開業之初,已碰到不少問題。

作為港人,要同台灣的供應商講價,他們其實有少少古惑出,蝦我們外地人,所以要不辭勞苦找眾多的供應商比較,才知成件事怎run。

阿肥說:

裝修也是,台灣確有人情味,但身為外地人,他們始終想執你多點,覺得幾千元台幣無所謂,但濕濕下就很多。

堅持用泰國米 

食材也有分別,香港多用冰鮮材料,但台灣多用本地的東西,用料不同,要時間磨合。

如炒飯,香港食慣泰國米,但台灣吃珍珠米,我們試過口感太差,過不到自己也不會改。

火山爆發肉餅飯,一客140 新台幣/ 35 港元。(攝影︰馮柏偉)

茶餐廳所處的松山區,貼近民居,面積約30坪(約900至1,000呎),一個月租38,000元新台幣/9,700港元,100萬台幣/約25萬港元的投資額,他們預計兩年回本,頭半年無賺無蝕。

人們覺得台灣租金比香港平,蝕得起,其實物價水平也低,以台幣計收入,計落數其實一樣。

北菇蒸雞煲飯、雞腿雙蛋一丁、XO醬海鮮飯等,都是茶餐廳招牌菜,放到台灣,民眾是否受落?阿肥和Ryan不約而同表示。

台灣人要求CP值,即食物份量、性價比、相對手工看得不重,而相較港式菜算就工夫菜,準備時間較多。以滷肉飯為例,台灣覺得是中菜,不會貴。

但盅頭飯如肉餅飯、鳳爪排骨飯等,他們會『散件看』,覺得外邊兩餸飯才85台幣, 而盅飯99台幣還要細細盅,其實蒸籠、用具都是成本,難度好大。

但最他們不慣的,是台灣人很興加拌菜:

連燒味飯都想有配菜,香港沒有,但台灣人看得很重要,我們也要從善如流酌量加一點。

餐廳中的特別強調的香港色彩。(攝影︰馮柏偉)

突圍而出 Sell 溫馨窩居

據阿肥粗略估計,全台北有逾百間港人開的茶餐廳,如何突圍而出?

就是我們附近已有幾間,連元朗萬芳冰室也來開,但大部份是上一代港人開。我們開這『食飯』突圍而出,靠營造friendly的氣圍,目標不是流水作業的茶餐廳。想搬香港文化過來,故放周星馳、王家衛的電影,讓台灣食客邊食邊看。

餐廳內時會播放周星馳電影,台灣人也很受落,間中也會有人來夾Band 表演。(攝影︰馮柏偉)

info

地址︰台北松山區光復南路17巷34號

電話︰02-2762-3209

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者