灼菜的翠綠秘訣 原來要落糖?【有片】

休閒 11:52 2017/03/22

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香港人工作忙碌,放工天已黑,回家煮晚飯都以簡單為主,灼條菜蒸條魚就當一餐。但其實簡單如灼菜,都可以做得好食,TOPick記者請來雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家如何灼一碟靚菜。

雲來軒董事兼行政總廚黃亞保說,灼菜要好食,下冰糖是相當重要的。(程志遠攝)

黃亞保說,灼菜其實好簡單,但要做得好食的話,都要有一些技巧,他分享4招灼菜必勝法,片中會有詳細介紹。

第1招:下冰糖

待水滾後下鹽,再下冰糖,最後落菜。落冰糖原因,因它裡面含有鹼,菜灼完後,其碧綠色會保持長久一點。不過如果家裡沒有冰糖,砂糖也可以。

第2招:火要大

灼菜最忌是火喉不大不細,火力必須要大,讓菜可快些熟透,不用被水浸腍。

如果灼菜心,要知道是否灼好,目測便可以。若仍然是生的,菜梗中間部位是白色,便要繼續煮。如中間心有一點白色,周邊是透明,菜心便可上碟,因菜還有餘溫,會令到其他未熟的地方,很快熟透。

若菜心中間有白色,周邊是透明,就可上碟了。(程志遠攝)

第3招:水不可多

水只要浸過菜面就可以了,不要太多,否則菜的味道會流失。

水只需蓋過菜面便可。(程志遠攝)

第4招:要落油

灼菜的時候要加少許油,因油份可隔住空氣,菜不會很快被氧化(變黃)。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者