City'super總廚教煮簡易芝士菜【有片】

休閒消費 16:35 2017/03/23

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(陳偉能攝)

世界上的芝士種類多不勝數,濃至淡的味道層次令人嘗之不盡,配搭食材和酒種又多;難怪坊間教人認識芝士的書愈出愈有。最近,連 City'super 的 Superlife Culture Club 行政總廚張倩敏(Charmaine),也推出了一本芝士新書《Sleek & Cheesy》,Charmaine 教煮66款芝士菜,有易有難,但都是她的心水創意食譜。

芝士世界真的很浩瀚,10多年裏,我試過接近2千種芝士,增加了對芝士的知識後,才敢嘗試出這本芝士書。而設計菜式中亦希望以最簡單的製法,換來最佳的味道,還可兼顧到吃得健康便最理想了。

以四季為芝士菜主題,菜式簡單易煮。(香港經濟日報出版社提供)

她說吃芝士也會分時令,如春天應吃些淡味芝士,配搭些水果、海鮮為宜。夏天更不用說要吃得清怡輕盈,配沙律、雪糕等。所以此書也用春、夏、秋、冬四季進食來作主題。

先睹為快學整芝士菜,即席示範了一道「西班牙辣肉腸配古岡左拉芝士」,步驟極簡易,實在是「地獄廚神」的福音,去片睇:

西班牙辣肉腸配古岡左拉芝士(Gorgonzola Cheese)

 新鮮西班牙辣肉腸  6條
 古岡左拉芝士  一盒
 白酒或香檳  隨意
 橄欖油  適量
 蒜蓉  適量

Steps:                

1. 將辣肉腸切厚粒,下橄欖油於平底鍋 ,以中火將肉腸粒煎至約八成熟,兩面呈金黃色。

最好倒入白酒或香檳,這樣才是正宗的西班牙小食風味。(陳偉能攝)

2. 加入蒜蓉略炒,跟著倒入白酒或香檳煮約2-3分鐘,盛上碟內,

用叉子拮著肉腸粒和芝士同吃,最是惹味。(陳偉能攝)

3. 將古岡左拉芝士置在肉腸粒上即成,吃時將肉腸配上芝士同吃便可。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者