河北雞蛋加全脂奶 大廚授炒澳牛滑蛋4大秘訣 【有片】

休閒 12:36 2017/04/04

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講起炒滑蛋,不少人都認為澳洲牛奶公司是全港最正。其實,在家都可以自炒靚滑蛋,雲來軒董事兼行政總廚黃亞保教大家4招炒滑蛋秘訣,要炒出如澳牛滑蛋的水準,真的無難度。

黃亞保說整個炒蛋過程,大約只需半分鐘左右,不用炒全熟,因為有餘溫,上了碟後還會繼續熟下去。現在去片,看看如何炒出靚滑蛋。

秘訣1:河北蛋

河北雞蛋,蛋味很濃,炒出來的蛋會更香。

秘訣2:加入全脂奶、鹽

想香滑一些,可在蛋漿內加入全脂奶,效果會很好。另外,亦要加少許鹽,因鹽可吊出蛋的甜味出來。

加入全脂奶,令蛋更香滑。(程志遠攝)

秘訣3:猛鑊陰油

炒滑蛋最大的秘訣,就是火候。一定要用猛鑊陰油,即是油在落鑊前,要先把鑊燒到好熱,像要著火般,之後才下油,這樣蛋受熱較快,不用炒太久便可上碟。至於油量,以4隻蛋為例,用大約1湯匙油。

秘訣4:覆疊式炒法

炒蛋最忌把蛋「兜散」,如蛋散了的話,賣相不美,口感也不太好。炒蛋要用覆疊式的炒法,就是慢慢把下面鑊底的蛋及旁邊熟了的蛋,炒回上來,否則蛋會變得過熟,成為煎蛋。

覆疊式炒法(程志遠攝)

另外,當蛋上碟後,搖晃一下碟蛋,如果有震動的話,就為之夠嫩滑,便食得了!

雲來軒董事兼行政總廚黃亞保(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者