曲奇四重奏老闆談生意經 最重要用心做

職場 18:29 2017/04/04

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關琬潼(Shadow Kwan)舉止優雅得體,給人舒服及親和感,一副大家閨秀風範。優雅背後,她是4間食店及1間曲奇店的老闆,擁有豐富的營商經驗。

在眾多店子中,有獨資、合資及跟家人合作,關琬潼說要採用不同的經營技巧。對於店舖員工,自言要待他們如小朋友,要多關懷多了解,就算面對經濟逆境都從不裁員,因她認為員工是公司的重要資產,善待他們會有利生意發展,獲益更多。

關琬潼的爸爸是印尼華僑,在香港開餐廳,媽媽又煮得一手好菜,但她大學畢業後卻沒選擇繼承父業,反而做繙譯員,後來覺得工作太刻板,自己又盡得媽媽的廚藝真傳,便在家開班教人煮菜,後來學生人數愈來愈多,便正式開設Studio成為一盤生意。

曲奇四重奏 質素贏口碑

她認為任何人要創業卻欠資金的話,不妨像她一樣可先在家創業,當累積有一定財力後才開設公司,這樣成本較低,風險亦可減少。

關琬潼最拿手是做曲奇,當年坊間的曲奇店選擇甚少,故一直想開曲奇店,後來她遇上兩位喜歡煮食的朋友--甜品大師Tony Wong及藝人謝寧,三人一拍即合,合作開設曲奇四重奏,一開便大受歡迎,現時擴展至5間分店。

關琬潼認為做任何生意,最重要是由心出發,他們三人並沒有刻意計算成本,堅信好的食物才是做食店的致勝之道。她指只要有心做,客人一定會感受得到誠意,自然會支持,更容易累積到一群熟客。反而每樣都計算,為減低成本增加利潤,用上質素不太好的材料,影響食物水準,損失會更大。

關琬潼稱香港經營飲食業最大困難,是面對租金及請人問題。(陳偉能 攝)

夥拍謝寧 名人效應重要

關琬潼又直言,名人效應相當重要。她表示,曲奇店的股東都享有名氣,開業時吸引傳媒廣泛報道,客人也有好奇心前來見識,故絕對有優勢。不過客人會有很大期待,壓力自然更大,故她們工作要更嚴謹。

同時,關琬潼認為食店位置亦要精挑細選。

食店適合選擇旺區,畢竟人流多相當重要。8年前為曲奇店找舖位,發覺九龍城經常聚集一群喜歡飲食的人,人流亦很多,故選擇這裏創業。

現時曲奇四重奏的分店都主要設在旺區,包括銅鑼灣、尖沙咀及沙田等。

關琬潼現時除擁有曲奇店外,還有SP Flower & Tea Room西餐廳,Smile Yogurt & Dessert Bar甜品店,以及BU Dining西餐廳等。餐廳有跟股東合資、跟家人合作及獨資。她說這3種方式,都各自有經營學問及技巧。

合資的好處是股東各有專長,可擔任不同工作,而且可分擔工作的苦與樂,能互相依靠。但股東最忌霸道,因總有意見不合的時候,需要心平氣和處理,更要互相尊重,才可解決問題。

至於跟家人合作,關琬潼認為會多一份信任感,容忍度更高,遇上糾紛亦較易妥協。

關琬潼拍食材顏色不同,具層次感,有賣相才能夠吸引人。(陳偉能 攝)

合資忌霸道 獨資彈性強

講到獨資做生意,關琬潼自言最辛苦,因所有工作都要一手包辦,但好處是自由度大具彈性,但亦更具挑戰性。

不止股東合作要有技巧,關琬潼說跟員工相處也很重要。

做飲食業,員工真的重要過老闆,因為他們每天對着客人,若工作不愉快,一定會影響服務質素,最終影響生意。所以對待員工要八面玲瓏,視乎員工性格作出配合。當他們如小朋友般循循善誘,不時要氹,聆聽他們的心聲,員工感覺被重視,工作也會特別佳。

就算遇上經濟逆轉,關琬潼也從不裁員。

經濟好時就用他們,當經濟欠佳便離棄員工,我覺得不是恰當的做法,因做生意有起有跌,而且裁員會對品牌帶來負面影響,反而得不償失。

當經濟欠佳,關琬潼寧推出優惠及製作更多新產品,增加營業額,每次都能度過難關。

關琬潼近年見不少年輕人創業,她認為創業前不妨到相關行業的店舖打工,了解行業真正運作,但切忌照抄,應加入創意,這樣才會更具特色。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者