亞洲首部龍蝦機登陸香港 壓出最鮮甜龍蝦精華【有片】

休閒 17:07 2017/04/11

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把煎好待涼後的龍蝦殼,放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

這部龍蝦機究竟是乜東東?單看外型,其實和有名的法國血鴨機很相像。沒錯,此機的靈感和原理真的是來自歷史悠久的血鴨機,由法國海鮮名廚 Jacques Le Divellec 與百年頂級老牌銀器 Christofle 合作發明。

香港的嘉門日式鐵板燒餐廳老闆 Harry 曾在法國嘗過由此機壓榨而成的龍蝦湯,其鮮甜味道,令他一試難忘。所以,他用了半年多時間預訂,預備在餐廳炮製龍蝦美食菜單。

他說到龍蝦機的矜貴之處,是每部機均標刻有鑄造年份,附有獨立編號及證書,售價連運費高達過百萬港元。如依照訂購次序的話,香港這部應是全球第11部,編號為11。但因著 Harry 考慮到中國人喜歡尊貴吉祥意頭,而餐廳正好在食廈的 28 樓,於是他便向生產商要求獲發編號 28 的證書。

話說餐廳這部是全亞洲只此獨有,至於能夠得知其他還在運作和去向的龍蝦機,原來只有 5 部,4 部分別集中於法國、英國、德國等4間米芝蓮餐廳,第 5 部則成了巴黎 Christofle 博物館的收藏品。

將龍蝦稍煎熟,拆掉蝦頭、蝦殼備用。(郭秀芳攝)

據知歐洲的餐廳,多是選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材,但 Harry 試過覺得味道還是不能達到他的要求。結果,他選用了通常作刺身食用的日本紅龍蝦,愛牠殼身夠薄,經過龍蝦機壓榨後,鮮香味比起法國藍龍蝦更香濃突出,然而價錢卻貴多一倍,不過,Harry仍然認為值得。去片看:

把煎好待涼後的龍蝦殼,放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

每次使用龍蝦機,都要兩個人才夠力量扭動。其過程是先把龍蝦稍煎一會後,拆肉後備用,取出蝦膏,然後洗淨蝦頭、觸鬚及爪等部位。

跟著才煎熟龍蝦殼各部分,這時又需要待涼後才可進行壓榨,頗為費時。蝦殼涼後,便可放入龍蝦機內約9吋高的銀桶中。關上銀門後,二人合力扭動螺旋型柄把,數秒後,便有龍蝦汁徐徐流出。

這扭動榨汁的動作大約重複 3、4 次,令到龍蝦殼完全粉碎變成汁,便可用這些龍蝦汁精華,去作鮮味醬汁。

一道矜貴日本龍蝦菜式完成了。(黃建輝攝)

這時鐵板燒師傅會把龍蝦汁,加入原先留下的龍蝦膏、簡單的調些味,即席在鐵板上炮製成新鮮香濃的龍蝦醬汁,伴以備用的龍蝦肉一起享用,成了一道看似簡單卻步驟多多的矜貴日法鐵板燒菜式。

Info

嘉門鐵板燒

地址:銅鑼灣登龍街18號 V Point 28樓

電話:2811 8138

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者