平面設計師轉行走入廚房 成首位亞洲最佳女廚師

休閒 18:34 2017/04/13

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當一個人有了名氣後,可以做甚麼?其實是可以運用影響力去造福下一代。靚女廚師Vicky Lau(劉韻棋),原本是平面設計師,與朋友去曼谷入讀巴黎藍帶廚藝學院,因而對入廚產生興趣,於是繼續進修,並曾在著名法國餐廳Cepage工作。

2012年在中環伊利近街開設TATE Dining Room & Bar,得到不少名人如唐英年、楊千嬅等捧場,所以半年後已摘下米芝蓮1星的榮譽。2015年更在「亞洲50最佳餐廳」頒獎禮中,成為本港首位得到亞洲最佳女廚師獎的得獎者。

今年Vicky更將餐廳擴充,搬到荷李活道。樓高兩層,坐擁 3,800 呎的偌大空間,還有一間獨立包廂可容納 12 人。但在設計餐廳時,她就更加入了環保元素。

TATE內有可容納12人的獨立包廂。(何小雲攝)

做了母親,特別感受到大自然的奇妙,更希望可以回饋大自然。

Vicky去年誕下女兒,不但身份上由人妻變為人母,對廚藝的追求亦有所不同。

以前比較重視以食物賣相吸引客人,現時會更多思考食物與大自然的關係,希望藉著廚藝鼓勵人關注可持續發展。

具體的例子包括:

1. 檯布以容易清潔及可重用的人造皮,代替即棄鋪檯的紙張。

餐廳用上容易清潔的皮枱布,乾淨又環保。(何小雲攝)

2. 餐桌上擺放番薯葉盆栽,而非轉瞬凋謝的鮮花。

照理女士應該很喜歡鮮花,但Vicky就選擇用乾花及盆栽去裝飾餐廳。(何小雲攝)

3. 餐廳飲用水為自家過濾,減少玻璃瓶用量及運送樽裝水的碳排放。

小小的酒吧區,還特設自製有汽的水,水樽也可循環再用,貫徹環保精神。(何小雲攝)

4. 在最新的餐單中,她更特別採用了「可持續海鮮名單」中的澳洲品種龍躉,取代日漸稀有的本地龍躉。同時增加素食的比例,推動低碳飲食。

此外,她更與香港地球之友合作,為4月30日舉行的植樹遠足挑戰賽 ──《酷森林2017》,示範輕食野餐食譜,希望參加者於當天午膳時自備食物,以減少在山野產生包裝垃圾。

Vicky示範的輕食野餐,包括有番茄冬菇芝士法式三文治、可放入瓶中的西班牙紅菜頭凍湯,以及生果。(相片地球之友提供)

雖然Vicky說現在多考慮環保元素,但一直對美追求的她,又怎會讓出品得過且過呢?

就好像這向潮州菜致敬的菜式:ODE TO A CHIU CHOW CLASSIC,因為Vicky 是潮州人,所以自小已吃過不少潮州美食,便想到以潮州常用的香料:花椒、八角、月桂葉、陳皮點綴,並寫有「潮」字。內裏乾坤就有潮州菜不可少的鵝片及豆腐,還創意地將鵝肝融入蒸蛋之中。

(相片餐廳提供)

還有另一道:ODE TO SCALLOP。用了南美常用的醃海鮮技法 Ceviche,令帶子吃落酸咪咪。面層配炸過的乾瑤柱、薯絲及魚子醬,再用昆布水弄成透明薄片,以蝦乾及辣粉點綴,實在漂亮得不願吃下。

(何小雲攝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者