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減肥人士要揀希臘乳酪? 營養師教你選高品質希臘乳酪

15:45 2017/04/21

市面上的乳酪味道多,消委會2至3月期間從超市和百貨公司搜集了45款預先包裝乳酪樣本,檢視其營養標籤所示的糖含量資料,發現整體而言,每100克樣本平均含11.1克糖。現在就教大家分清市面上的希臘乳酪,跟普通乳酪有何不同?

【延伸閱讀】健康乳酪要識揀 原味無添加≠低糖

為何減肥人士要揀希臘乳酪?

消委會指出,以同等容量的原味無添加糖的普通乳酪和希臘乳酪來說,由於篩去更多的水分和乳清,希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量一般較普通乳酪高,鈣質和乳糖則相對較少。由於蛋白質能給予飽肚感,所以進食希臘乳酪有較好的飽肚感。

TOPick早前訪問註冊營養師曾欣欣,她同樣指出希臘乳酪蛋白質比一般高一倍,飽肚感會更持久,對瘦身人士來說是健康的小食選擇。

【延伸閱讀】消委會推薦5款低糖乳酪 希臘乳酪和希臘式乳酪大不同

為何希臘乳酪比普通乳酪的售價貴近一倍?

希臘乳酪主要成分為牛奶/羊奶、忌廉和乳酸菌。消委會指出,希臘乳酪比普通乳酪使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,它會重複多做至少一次篩去水分和乳清的工序,因此亦叫做過濾乳酪(strained yogurt)。希臘乳酪的口感比普通乳酪軟滑,質地較濃郁厚重。

由於希臘乳酪使用更多牛奶/羊奶和忌廉製造,而且需用上特定的機器製造,因此希臘乳酪比普通乳酪的售價可以貴近一倍。

不過,過往也有些普通乳酪產品會加入乳蛋白和增稠劑例如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等去模仿希臘乳酪的軟滑口感和厚重質地,但其蛋白質含量會比傳統的原味無添加糖希臘乳酪低,價格則可能相若。

應如何選擇高品質的希臘乳酪?

曾欣欣表示,無論是希臘乳酪還是希臘式乳酪,最重要是看成分和營養標籤:

  • 原味乳酪
     
  • 只有2至3種成分,如鮮奶、忌廉、益生菌,無其他添加調味劑
     
  • 至少每100克含9克蛋白質(protein)

希臘乳酪 VS 希臘式乳酪

現時美國和香港的法例都沒有就希臘乳酪的命名下定義,但英國就希臘乳酪的命名有案例,只有在希臘生產的乳酪才可稱為希臘乳酪(Greek yogurt),其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的乳酪產品只能叫希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

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撰文 : TOPick編輯

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