製平安包逾40年 郭錦記老闆有意退休

社會 21:47 2017/04/27

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郭錦記老闆郭錦全(經濟日報資料圖片)

長洲太平清醮飄色巡遊下周三(5月3日)舉行,不少市民更會特地到長洲買平安包,其中一間老店、經營逾40年的郭錦記老闆郭錦全表示自己已年屆66歲,有意今年後退休,形容自己已到達要「放下」的年紀,但要視乎兩子是否願意放棄本身的事業繼承老店。「如果他要做回本身工作的,我就捱多一、兩年啦!」郭稱。

郭錦記於長洲開店逾40年,每年太平清醮主打售平安包,多年維持麻蓉、蓮蓉及豆沙3種口味,因想保持傳統口味。以往全人手製包,因每年太平清醮才會需求升,師傅多是兄弟班,但為了統一工序及質素,避免客人因平安包有大有小而不太開心,故引入整包機,負責搓麵團。而郭錦記平安包美味的秘訣在於發酵及蒸包堅持由人手負責, 因為發烤太久會無口感,太少時間又會不好食及太硬。

運輸署估計當日吸引6萬人次往返長洲,較去年增近一成。不過長洲商戶對當日人流及銷情不敢抱太大期望,郭錦全亦指其店舖的平安包連續3年定價9元,至於銷情如何,他指出要視乎天氣如何影響人流。

在長洲售平安包多年的康蘭餅店老闆郭予泉對太平清醮飄色巡遊當日人流不表樂觀。他指影響生意的因素多,而且每年都會有報道指出入長洲的渡輪排長龍︰「年年都話排隊打蛇餅,可能會另擇一日入長洲好過。」他估計,除非從未欣賞過飄色巡遊的旅客,才會在當日入長洲。

(經濟日報資料圖片)

太平清醮按傳統需要齋戒,甘永泰魚蛋店老闆甘永泰指出,一般會在飄色完結才賣魚蛋,故當日需於4時後才開始做生意,而且為方便巡遊會封路︰「人就多,但封了路就無得行,有人等於無人。」他指出每年飄色巡遊當日的生意,反不及其他假日。

零售方面,田株茶軒負責人郭先生說,每年都會在太平清醮前後推售印有平安包標誌的茶餅,去年售出了逾兩萬個,但今年只準備大約萬多個。