Cheesecake Factory賣芝士蛋糕 由零到今天210間分店

職場 19:03 2017/05/02

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The Cheesecake Factory創辦人David Overton。(陳智良 攝)

一間餐廳能夠連續4年獲得《財富》雜誌選為美國最適宜工作的100間公司之一,究竟有甚麼把炮?在美國有194間分店的The Cheesecake Factory,創辦人David Overton挾著Entrepreneur of the Year之名(2012年由Ernst & Young頒發),剛在香港開設首間分店,讓追夢者可以有目標,原來賣芝士蛋糕也能夠變成龐大企業。

David Overton說他們成功的原因之一是慷慨,食物分量大,所以大家要有打包回家的心理 準備。(圖片餐廳提供)

上世紀40年代David的母親Evelyn受一份食譜的啟發,自創獨家的芝士蛋糕,甚至發展到供應給底特津最好的餐廳。

後來David Overton說服父母搬去加州,開設了The Cheesecake Factory Bakery,然後他28歲時,在比華利山開設首間The Cheesecake Factory,售賣母親製作的20多款芝士蛋糕,以及其他各式食物。

今天餐牌厚達20多頁,有超過200款菜式,但芝士蛋糕仍是大家注目點,David說:

走進每一間分店,大家第一眼都是看到芝士蛋糕櫃。

的確,在這蛋糕櫃,「晒冷」般前後擺放了近30款芝士蛋糕。

士多啤梨芝士蛋糕($79/件)以原味作底層才加上士多啤梨,入口軟綿,甜度適中,是餐廳受歡迎的芝士蛋糕之一。(陳智良攝)

當中一定有最傳統的原味芝士蛋糕,亦有由此而演變,在上海也深受歡迎的士多啤梨芝士蛋糕。2009年首度登場,迅即成為最受歡迎芝士蛋糕之一的Ultimate Red Velvet Cheesecake,還有朱古力迷喜愛的Chocolate Tuxedo、松露朱古力、花生醬特濃朱古力、Godiva朱古力等。

其他不同口味還有Oreo、牛奶焦糖、香蕉、青檸芝士、芒果青檸等等,不能盡錄。

餐廳其中一款皇牌:無敵紅絲絨芝士蛋糕($79/件),有白朱古力點綴。在今天講求瘦身的年代,餐廳的芝士蛋糕沒有因此而銷情欠佳,反而還有所上升。(圖片餐廳提供)

問David Overton,其芝士蛋糕的致勝之道?他答說:

100%Cream Cheese,沒有加其他芝士。

哪款是他最愛?就個個都是「親生仔女」,all good啦!

不過,如果只賣芝士蛋糕,能夠賣到美國每間餐廳平均有1,000萬的營業額,甚至開分店去到杜拜、墨西哥、智利、上海,實在沒太大可能,所以Cheesecake Factory其中一個強項,就是餐牌多元化。

一定有菜式適合每一個人。

David Overton自豪地說。

當然這優點亦是缺點,如何能保持菜式質素穩定,便成關鍵。因此Cheesecake Factory將廚房分成不同的station(共有7個),明確仔細地分工,每個員工都對負責的食品非常了解。當熟習後,員工可以要求調往另一個station再學習。

在個人職業生涯上,由一個侍應升至主管級,甚至區域經理是有可能,因為我們提供許多工作機會,而員工又可與我們一起成長。

注重員工感受

至於集團主席David Gordon說,這亦是餐廳吸引人入職、以在Cheesesake Factory工作為榮的原因。

此外,本著Food、Fun、People的理念,每天營業前,餐廳都會有Pep Talk(鼓勵性的講話)及承諾(共有19個),譬如 It’s all in the details(一切盡顯細節之中)、Be the best you can be(全力以赴,做到最好)、Every guest is your guest(每位客人都是你的客人)。

餐廳的理念是:創造令客人絕對滿意的用餐環境,所以如果你在廁所,見到帶位的姐姐在努力地抹鏡子,不要驚訝。(圖片餐廳提供)

試業當天早上就進行了Recognition的活動,感激因餐廳開業,有50多人(他們大部分都是Designated Trainers,簡稱DT)需要離開家人數星期,特意從美國及上海飛來培訓員工,David Gordon說:

工作雖然辛苦,但也希望令大家覺得工作環境有趣,所以每天也有少許的慶祝活動,如廚房經理為大家煮早餐、早上一起吃冬甩、放假去野餐等。

餐廳現址其實是昔日的嘉禾港威戲院,因此面積達9,000呎,有280個座位,還有酒吧區 ,但有超過100名員工,不怕會被待慢。(陳智良攝)

而David Overton說,要海外餐廳成功,能找到適合合作伙伴很重要。香港及上海分店都由美心集團負責,後者為將這間老字號重新包裝,製作一系列的宣傳攻勢,包括設計「芝味快報」,當中有介紹餐廳的歷史、填字遊戲、創意的招聘廣告。

還設計一張在餐廳「必做的12件事」的單張,當中包括First Bite Pass遊戲,結果吸引了千多人參加,在5月1日開張前,就送出20個Pass(可2人同行),讓大家可免費試食。

一間餐廳由零到今天全球有210間分店,成功自有其道理。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者