馬鞍山驚現無蛋黃咸蛋　蛋商解玄機

端午節將至，不少人市民會自行包糭應節，咸蛋黃是不可或缺的食材，一般以「顏色鮮而油多」的咸蛋為上品，然而，馬鞍山一名女網民可能運氣欠佳，兩度買到沒有蛋黃的咸蛋，自言幸好並非大量購入咸蛋包糭、否則可能被「激死」！有蛋行老闆向TOPick解開當中玄機，原來醃製或存放過久，也有可能令咸蛋的蛋黃融化，出現「咸蛋無蛋黃」的情況。

署名Jojo Sk的網友今早在Facebook「馬鞍山之友」專頁內分享，指上月中在區內一雜貨店購買咸蛋，但切開咸蛋才發現沒有蛋黃，且整隻咸蛋呈啡黃色，連續切開兩隻咸蛋，情況都一樣，她亦不禁問：

個黃去咗邊？

Jojo又表示一年前在同一雜貨店購買蛋黃，亦出現相同一情況，當時向雜貨點老闆投訴，竟只獲回覆：

點會呀！

她表示光顧雜貨店多年，竟屢次出現同類情況，揚言「以後再不幫襯！」又慶幸未開始包糭，若購買數十隻沒有蛋黃的咸蛋回來才發現，屆時「就真係激死！」她又希望雜貨店老闆轉換咸蛋批發商，不要再出現同類事件。

▲ 網民曾吃沒有蛋黃的咸蛋，發現沒有蛋黃香味。(Facebook「馬鞍山之友」)

Jojo在好奇心驅使下，吃下少許咸蛋，發現「係咸嘅，實的的，只有蛋白味而沒有蛋黃香味」。

不少網民都對「奇異」咸蛋感到好奇，又猜測沒有蛋黃的咸蛋成因，有人認為是假蛋，亦有人稱是因為鴨蛋的蛋白及蛋黃混在一起，故沒有蛋黃的咸蛋只是一隻「壞蛋」。

豐貴堂蛋業商會理事長兼蛋行老闆楊金炎接受TOPick記者訪問時認為，涉事的咸蛋是蛋王「散咗」，才出現啡黃色的情況。他解釋，散黃有兩個原因：其一是咸蛋鹽份太多、醃製時間過長，加上天氣熱，令咸蛋黃融化；另一原因有可能是咸蛋存放過久，出現「退蓉」的情況。

他表示，一般醃製咸蛋時，會分重鹽及輕鹽兩種方式，前者只需醃製30至35日，後者則需醃40至50日才可推出市場，零售商亦最好在一星期內出售，消費者需在一星期內食用，若存放在雪櫃可多放數日，但仍需盡快食用。

楊又指，因咸蛋難以用肉眼分辨好壞，消費者只可找有信譽及相熟的店舖購買，買回家後可洗淨，再在燈光下照射，確定蛋黃是否完整及蛋白是否清晰。

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