人在他鄉賣正宗越式三文治 香濃咖啡是怎樣沖製【有片】

職場 11:51 2017/05/16

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(陳偉能攝)

日本菜的賣點,許多時候就是專注,專注地做好一種食品,但此精神不限於日本菜。在澳洲土生土長,每周也要食一次越南菜的Ryan Ching,在越南工作3年,愛上越式三文治。

因此在2016年來到香港,便與5個朋友(其中兩個是越南人)籌劃開設Banh Mi Kitchen,希望將正宗越式三文治帶給港人,Ryan說:

我不想做餐廳,只想將一樣食物做到最好。而Banh Mi的意思解麵包,我希望大家想食麵包,就來我們舖頭。

這是Banh Mi其中一款受歡迎的三文治──越式經典($48粒的),有酸菜的鮮味、肝醬的鹹味、辣椒辣味,以及不同的扎肉(如混了木耳及豬耳),令口感更豐富。(陳偉能攝)

Ryan對麵包要求很高,在香港找過很多供應商都不滿意,因為找到的不是港式甜包,便是太硬的法包。

越式法包與一般法包不同之處,就是後者太硬、太厚會刮嘴,而越式法包皮薄兼輕盈。

Ryan指,越南人以法式三文治作早餐,所以不想太heavy,最後讓他找到藝人黃婉曼的麵包店,每日為他提供新鮮麵糰,可即場烘培麵包。

香港天氣實在太濕了,在外國,法包放整天也很脆口,但香港就不成。

於是4月中開業以來,不斷改良焗麵包的溫度及時間,如本來220度焗19分鐘,改為200度焗25分鐘,希望麵包的香脆能維持更久。

如果怕芫茜那味道,又不能吃辣,就要早揚聲。但其實芫茜只令三文治更香更清新,基本上所有材料都不會互搶風頭,每咬一口都有不同口感。(陳偉能攝)

還有越式咖啡的咖啡豆及煉奶,也是從越南入口。

越南是世界第三大咖啡出口國,我希望讓香港人認識,靚咖啡還有其他選擇。

越南的滴漏咖啡,是另一種咖啡文化,起碼要滴漏5分鐘,所以在中午繁忙時間,Ryan預先滴漏,以免顧客久等。

他發覺原來香港人不熟悉越南咖啡,故此每次都要解釋。

我們會先加煉奶,然後讓咖啡滴入杯中,之後搞勻,再加冰,但許多人就質疑我們,為甚麼加許多冰。

Ryan說他們的咖啡好濃,已是double shot,再加多點咖啡無問題,只怕有危險;而由於咖啡濃,就需要濃味的煉奶,所以他也要從越南入口。

一來因為咖啡又濃又甜,二來越南天氣熱,當地人喜歡加許多冰,等冰溶了慢慢飲。

開業只是數星期,每天已賣出150件三文治,相當不俗,但Ryan期望可以賣到200件。

基本上,賣50元一個包,當中有10元是用作交租,香港的現實就是租貴。

Ryan這間中環舖,只有280呎,廚房已佔去大半位置,所以期望多賣幾件三文治,可開多幾間分店。

小生意,連請個人做行政,現階段也無能為力。

加上他知道有餐飲集團將開越式三文治店,所以未來半年為他最為關鍵。

Banh Mi的地方一眼見晒,所以他只賣5款越式三文治,以及咖啡及蓮花茶。(陳偉能攝)

想知道正宗越式三文治及咖啡是怎樣的呢?睇片

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者