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大廚教煎雞翼 中火煎易熟不怕燶【有片】

14:56 2017/05/17

(程志遠攝)

(程志遠攝)

煎雞翼,不論大人或小朋友都喜歡吃。這道家常菜看似簡單,但要煎得好食卻不容易。TOPick記者請來有名人飯堂之稱的名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅,教煎雞翼秘訣,跟著做就可煎出美味又金香的雞翼了。

先去片,看看有甚麼煎雞翼秘訣。

秘訣1:下薑蔥酒去腥味

鄭錦富師傅說雞翼一般都會有點腥味,可在煎之前以薑、蔥及米酒來醃,便可去掉這股味道。另外,亦可同時加少許糖及鹽做調味料,大約醃2小時就煎得,雞翼會更惹味。

用薑、蔥及米酒醃雞翼,可去除雞翼的腥味。(程志遠攝)

用薑、蔥及米酒醃雞翼,可去除雞翼的腥味。(程志遠攝)

秘訣2:用易潔鑊煎

若是入廚新手,可用易潔鑊來煎,會更容易煎得好。

秘訣3:先煎正面賣相較佳

雞翼要先煎正面,上碟時以正面示人,賣相會靚一點。

最好先煎雞翼的正面,賣相會更佳。(程志遠攝)

最好先煎雞翼的正面,賣相會更佳。(程志遠攝)

秘訣4:用中火煎

煎雞翼的火候,不要太猛或太細,細火煎不熟,大火又易燶,用中火煎就最好。

秘訣5:待金黃色才反

煎時不要經常反,要煎至金黃色才反,外觀會較佳。否則若經常反,雞翼的皮會易散,影響賣相。

秘訣6:合蓋煎會更快熟

煎時要合蓋,讓雞翼快些熟,因現在怕有禽流感,煎熟會穩守一些。

秘訣7:離鑊前再稍煎皮

煎雞翼大約6分鐘便熟,因合著蓋煎,皮不夠脆的,如果你想食脆身的,可打開蓋子,上鑊前把皮稍微煎一煎,面便會更脆。

秘訣8:用廚紙吸油

雞翼上碟前,用廚紙吸走一些油,吃得健康之餘,亦可減少雞翼的油膩感。

用廚紙索油,食得更健康。(程志遠攝)

用廚紙索油,食得更健康。(程志遠攝)

名人坊總廚鄭錦富師傅(程志遠攝)

名人坊總廚鄭錦富師傅(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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