品嚐法國香檳入門篇 拆解香檳甜度【有片】

休閒 16:17 2017/05/17

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今年法國五月的主題是香檳。相信許多人都飲過香檳,但如果去試酒會,怎樣才飲得精明呢?

香檳可以來自大品牌(Champagne House,在酒標簡稱NM),如Bollinger、Lanson、合作社(在酒標簡稱CM)如Nicolas Feuillatte、細小農戶(在酒標簡稱RM)等。

酒標最右邊的一行小字,就可以見到NM的字眼。(何小雲攝)

我們經常飲用的,都是無年份的Brut,最能反映酒莊的風格,因為酒莊每年都會維持統一的風味,而Brut也是最入門、最便宜的香檳選擇。

Brut一字通常會放在酒標的當眼之處。(何小雲攝)

去到試酒會,除了揀昂貴的香檳來試外,還可以揀選一些少見的,譬如 Sec。

其實Brut和Sec,都是香檳的甜度指標。因為在製作香檳的過程中,在冷凍除渣(Disgorgement)後,有些酒液會流失,於是會加入混合了蔗糖的酒液,稱作Dosage(加糖)。這些dosage wine,可以是該年份的基酒,帶給香檳新鮮的風味,也可以是放在木桶的陳年佳釀,令香檳增加烤蘋果及乾果的風味。因此,加糖這環節,就影響香檳的甜度了。

Sec會比一般的Brut甜少少。(何小雲攝)

香檳也可以完全不加糖,稱為Brut Nature或Zero Dosage,但為甚麼下列香檳的甜度表中,也有糖的成分?這是因為在發酵過程中,還有少許天然的餘糖存留。

香檳甜度表  
Brut Nature/Zero Dosage 0-3g/l
Extra Brut 0-6g/l
Brut 0-12g/l
Extra Sec 12-17g/l
Sec 17-32g/l
Demi Sec 32-50g/l
Doux 50+g/l

Brut Nature的香檳,酸度就會更加明顯。(何小雲攝)

近年亦都流行Rose,通常是紅酒加白酒,又或者延長黑葡萄浸皮的時間,得出粉紅的色澤。

Rose釀製時浸皮較久,會否因此令香檳入口較為苦澀,就要考釀酒師的功力。(何小雲攝)

至於年份香檳,通常是在好年才推出。好年每個酒莊都有不同的定義,但有時候,那一年的種植情況實在太好,差不多每一個酒莊都會推出年份香檳,例子就有2002及2004年。

年份香檳能夠反映那一年的天氣及種植情況,價錢會比無年份的Brut昂貴。(何小雲攝)

香檳通常用3種葡萄釀製,包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier,但也有只用紅葡萄Pinot Noir釀製,得出如白酒般的Blanc de Noirs,會帶有紅果的風味。

Pinot Noir約佔了香檳區39%的種植,為香檳帶來酒身及紅莓的風味。(何小雲攝)

又或者只用白葡萄Chardonnay釀製的Blanc de Blancs,這「白中白」年青時飲可能層次不夠,但比Blanc de Noirs卻可以陳年較久,衍生出餅乾及榛子的風味。

Chardonnay約佔了香檳區28%的種植,提供柑橘及陳年後的餅乾風味,也是香檳得以陳年的主要元素。(何小雲攝)

想看看法國五月香檳試酒會的現場情況,睇片。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者