大廚授蒸嫩滑肉餅秘訣【有片】

蒸肉餅是家常小菜，但如何才可做到軟滑、嫩口又有肉香呢？名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅分享幾招做肉餅的秘訣，以後做好食的肉餅就無難度了。現在先去片，看有甚麼秘訣。

第1招：同一方向攪

攪肉時要同一個方向攪，肉不容易散開，蒸出來的肉餅會更滑。

第2招：加蛋白肉更滑

加大約半隻蛋白，蛋白會令豬肉蒸出來更滑一些。

▲ 加蛋白令肉質更滑。(程志遠攝)

第3招：加老抽顏色漂亮

混入一些老抽，肉餅色水會靚一點。

第4招：愛爽口要撻肉

如果想食滑的肉餅，同一方向攪肉碎便可以了。如果想食爽身一點，就要好似打鯪魚肉、打蝦膠般，不斷的撻。

第5招：攪好後加油更有光澤

攪好後加少量油在肉餅內，蒸出來會較有光澤。

第6招：肉餅中間薄較易熟

把肉餅放在碟上，中間不要厚，因中間位置熱力不容易進入，會難熟一些，故中間要薄一些，側邊可以厚一點，約蒸7分鐘左右便可以。

▲ 名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅(黃建輝攝)

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