日賣200份家常菜 「肉餅哥」創業拒絕守株待兔

職場 12:21 2017/05/25

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肉餅,全部都是肉餅!金沙蛋黃味、流心芝士味、足三兩花膠、老干媽味等數之不盡的肉餅款式,均出自阿輝(劉治輝)雙手。去年3月,他與拍檔合作在荃灣開設「肉餅哥小炒料理」餐廳,以肉餅為主題吸引周邊街坊食客,開店不久已大受歡迎,日銷200份肉餅,最高峰時更曾一日售出逾600份。

自小立志要創業的阿輝,本著打造代表香港本土特色食品的初衷而開店。「因為我覺得在香港出名的都不算是本土的東西,例如漢堡包、Pizza或炸雞,所以我想做一些本土特色的食品。」他解釋,肉餅既是廣東的家常菜,可以變化的款式多,容易迎合不同食客的口味。

莫空等 與網友互動為必需

阿輝透露,當時和拍檔籌備了大約半年、投資約120萬元開店,原目標是12至18個月開分店,顯然現在目標已達成,荃灣店小有盈利之餘,大圍分店近期亦準備開張。

為吸引更多食客,阿輝也注重在社交媒體上與網友的互動,早前更舉辦了「肉餅一年任食」比賽,讓網友們一起動腦筋,提出新式肉餅款,比賽反應出奇地踴躍,參賽及評論已有逾千個,既可與粉絲互動,又可獲得創作靈感,實為一箭雙雕之舉。

「不僅飲食業,現在各行各業發展都需要著重與客的互動。」阿輝分享,跟以往做實業不同的是,「守株待兔」式的經營已經不合時宜,與其空等還不如主動出擊,憑藉現在科技發達,找客戶的機會也增多,而更重要的是要與客戶保持「朋友式」的互動,對答生硬為大忌,反而互相調侃、以「寸嘴抵死」的潮語回覆,更易令網友產生好感,這是傳統行業需要作出的轉變,而且亦有助提升生意額。

未來部署再開5至6舖

目前餐廳共設32至35款肉餅,每2個月更新部分款式,淘汰銷量最低的肉餅款,肉餅花式不斷,阿輝卻從未懼同行抄襲搶生意。「如果我有幸可以讓別人學習,也是對我自己的一種認同。」他謙虛地說,「如果他帶了出去做,可能經過改良後,反而是我要向他學習也不足為奇,從事飲食業可互相參考,因為我也是學廚的,並不是天生就懂得研發各樣菜式,毋需小心眼。」

談及未來計劃,阿輝和拍檔希望循序漸進,不願過分擴充分店。「我打算大概在香港開5至6間店,盡量選擇不同區分,但不會發展成『總有一間在左近』的規模。」他認為,過分擴充一方面導致難管理,另一方面是若然氾濫了,食品質素或較難保證,不符合初衷。

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原文刊於地產站

標題經TOPick編輯修改,原題為〈靠本土味突圍 肉餅哥一年開2舖〉

原題為〈靠本土味突圍 肉餅哥一年開2舖〉,標題經TOPick編輯修改。