大坑Cafe的創業辛酸史 對抗逆境不變應萬變【有片】

職場 16:16 2017/05/29

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(湯炳強攝)

少了自由行,對於在大坑的食店有甚麼影響?答案是大家不怕走出去銅鑼灣閒逛,不會像昔日躲在小區裏避風頭。於是原本食肆林立、競爭激烈的大坑首當其衝,沒有地鐵沿線的便利,人流更少,在大坑開設BlissHIVE Bakery Cafe的老闆Hera,便最能道出當中的辛酸:

4年前來開舖,當時不夠兩間麵包店,覺得這裏舖租較平,應該有得做。但發現住在這區的人很少,只能靠熟客,但也不多,而且現在大家都貪新鮮,讚完你之後,很快就去找第二間。

有不少食客讚這是他們吃過最好味的窩夫($79),但那又如何?也不能留住客人。(湯炳強攝)

以往BlissHIVE推出新產品,可以hit一年半載,但現在Hera說,hit一個禮拜就玩完。

剛推出了芝士雞蛋窩,貼了海報出門外介紹已有人查詢,但可以hit多久,實在無法預測。

芝士雞蛋窩($95):上層是雞蛋及Mozzarella芝士,內裏的配料可以有菇菌、煙肉、馬鈴薯,肉丸或雜菜也可以。配餐廳自家做的竹炭麵包,加了白芝麻特別香口 。(湯炳強攝)

縱使經營困難,但Hera仍然非常重視出品的味道及品質。

我試過放假請part-time師傅幫手整蛋糕,他問為何不落乳化劑。我一日只整兩個蛋糕,但外面一日要整100個,為免失手都會落,但我既然人手打也可以令蛋糕鬆軟不會塌下來,為何要落呢?

紐約芝士蛋糕($38):這個受歡迎的芝士蛋糕,Hera自加調配了酸忌廉放進去,有清新涼快的感覺,而且令蛋糕增加了酸度。(湯炳強攝)

同樣,她也堅持用真正的牛油做麵包及蛋糕,而不用人造牛油。

我去茶餐廳食鮮油多,也會問他們用甚麼牛油,因為人造牛油會好黏口,令人吃得不舒服,而且有反式脂肪,會停留在身體內產生病,為何還要食?

Hera說其實食材價格近年加幅很厲害:

牛油以前只是4元一磚,現在是十幾蚊,牛奶也是;忌廉20元一盒,變成30元,樣樣都貴。

但她仍有其堅持,絕不像坊間很多麵包舖用人造牛油,也不加任何膨脹劑、添加劑等。因此,有些熟客去開銅鑼灣就來買包,竹炭包、法包、多穀包啊!又或者食三文治,指定要用竹炭包,這些都令Hera感覺很窩心。

除了竹炭包($30)、德國多穀包($33),餐廳還有咖喱豬肉包($17)。Hera說後者超辣,但也有一班捧場客。(湯炳強攝)

餐廳是不收加一,但經濟差,Hera有想過會否改變,但現階段她首先想方設法,希望能多一點生意。

過去太重視味道,忽略了賣相,所以會整多些不同顏色的mousse cake,當然是用生果去調色啦!

她還計劃晚上多搞活動,那麼就不用晚上8時就要提早收舖。

Hera也走去學韓式唧花蛋糕($680),令蛋糕的賣相更加漂亮。唧花需時,故必須預訂。(湯炳強攝)

Hera還說不少熟客吃過她的出品,就不喜歡改變,獨沽一味。聽聽她怎麼說:

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者