靠一蚊一件煎釀三寶創業 老闆:小食好賣過鮑魚⁠⁠⁠⁠

社會 18:33 2017/05/31

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深水埗有間小食店,開業9年來煎釀三寶都賣一蚊一件。老闆原本在酒店打工,眼見自己日日為老闆諗計,倒不如為自己諗,結果選址在深水埗開小店,並以一蚊一件煎釀三寶作招徠,開展這盤他形容比賣鮑魚更好的生意。

深水埗小食店「嘉美」在元洲街經營9年,老闆方先生從事酒樓及酒店樓面多年。每日工作營營役役,諗盡方法如何賺錢,方先生於08年決定創業做老闆。他說:

與其幫老闆諗,不如幫自己諗。

他承租了只有120呎的舖位,開始賣小食的事業。

方坦言,飲食業老闆不易做,除了要面對月租過萬元的壓力,下雨天沒生意,又年終無休,更要在超過40度高溫的廚房工作。

但作為小店,能夠生存9年不易,這全靠他有自己一套的營商理念。

陳國峰攝

1. 開源難先節流

方指,開源不容易,因為無論賣得多便宜,也難吸引老遠的元朗居民,跑到深水埗消費,主要只能做熟客生意,所以策略是先要節流。

他舉例,開店初期,他會到街市買食材,後來發現深水埗蔬菜批發市場的售價更便宜,買得愈多就愈便宜,他於是轉到批發市場入貨。

他又指,當供應商決定加價時,不能任由其加價,可努力找其他供應商,全港這麼多供應商,總會找到一間價錢合適的。

只要自己勤力,省下的開支便是收入。

他強調,由開店首天,就要想辦法節源,不能留待經濟出現問題是才想辦法。

2. 要管人先要自學

方老闆指,飲食業主要可分為三部分:樓面、酒吧及出品。他在創業前,有廿年樓面及酒吧經驗,但缺乏出品食物的技能。他花了半年時間白天上班,晚上修讀飲食學院的課程,學習烹飪中菜。他說:

如果你連雞翼都唔識整,就去管人,一定會被廚(師)趕出來。

小食店標榜賣手打魚蛋,其實也是方先生向本身是潮州人的岳母學習而來,挑選九棍魚等材料,每天開店前花上近2小時手打魚肉。

3. 小店也要衞生

飲食業最重視口碑,在科技發達的時代,只需一張相片便足以影響一間店的聲譽。方說:

只要一張相,話呢度有曱甴,一擺上網,咁就個個都知,就連美國都會知有間店有曱甴。

食肆滿是油煙,要時刻保持清潔,需先下一番苦工。雖然整間小美店的面積只有120呎,但老闆每天收舖後都花2小時清潔。每周營業6天,周日休息,但其實就靠周日進行大清洗及進行維修。

4. 賣鮑魚未必好

小食店位於深水埗,附近是住宅及學校。本身也是附近居民的方先生坦言:

係深水埗區,唔好諗住搞鮑魚、魚翅等高檔噱頭,包裝唔起。

方先生形容,深水埗區的人情味是比較貼地,主要做街坊生意。中午時間主要是學生光顧,晚上就是街坊熟客。

他每天收店的時間更是取決於熟客。方指,由於已營業9年,知道什麼時候會有什麼客人光顧,故晚上等最後一個熟客光顧後,便可收店。

他指,開店初期,附近沒有同類型的小食店,但後來愈開愈多。起初他會很擔心,但現時已不再介意,認為只要做好自己便可。

最好開到成條食街咁,到時一諗起食,就會來這裏。

方先生坦言,一蚊一件煎釀三寶是噱頭,貪其薄利多銷。(陳國峰攝)

5. 薄利多銷

方先生9年前創業時,便將煎釀三寶定價為一蚊一件。他說,這是生意策略,期望達到薄利多銷,目前店舖能維持收支平衡。他形容:

夠食得飽,但唔能夠令你大富大貴,唔能夠強求。

在定價上,方有自己的一套理論。他認為成本與收益最少要達到50:50。若一件煎釀三寶的成本是5毫,則最少需售1元。若一件煎釀三寶的成本上漲至7毫時,則要思考是否需轉售其他食物。

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