大廚教蕃茄炒蛋竅門 要加生粉水【有片】

大家入廚經常會用到蛋與番茄，兩者都是百搭的食材，若合組就成為蕃茄炒蛋了。要煮好這道家常菜，只要記著名人坊中菜總廚鄭錦富師傅跟大家分享的竅門，做一碟一百分的蕃茄炒蛋是零難度，如何做到做？去片睇

秘訣1：去掉蕃茄皮會更滑

宜去掉蕃茄皮，食落口感更會滑一點。    

秘訣2：切去蕃茄椗口感更佳

蕃茄椗較嚡身，要先切掉，否則食落會較硬身。

▲ 記得要切去蕃茄椗才炒。(程志遠 攝)

秘訣3：用煎pan炒蛋效果較好

若新手煮的話，最好先以煎pan來炒蛋，因較易控制火喉，蛋件可以煮得較嫩滑。

秘訣4：蕃茄要下茄醬

切好蕃茄後，要加入少量蕃茄醬作調味，因茄醬有吊味作用，更能突出茄香，炒出來會更美味。

▲ 炒蕃茄前落一點茄醬，味道更佳。(程志遠 攝)

秘訣5：加生粉水、醋及砂糖

炒好蕃茄及蛋件後，順序加芡汁、醋及砂糖，炒出來的蕃茄及蛋會更香、惹味及嫩滑。

▲ 炒時加上生粉水及其他調味料，味道會更佳。(程志遠 攝)

秘訣6：加蔥粒添清香

上碟後，不妨加一點蔥粒，除了可增添清香外，賣相亦更佳。

▲ 名人坊中菜總廚鄭錦富師傅(程志遠 攝)

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