30歲前闖一闖 前補習天王棄高薪開cooking studio【有片】

職場 15:22 2017/06/12

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(陳智良 攝)

一個曾是「補習天王」的小伙子--卡林,自己不懂煮食,為何會走去開cooking studio?將30歲的他解釋:

29歲真是個關口。自大學一年級已在補習社教英文,教了差不多10年,是時候出去走走,在30歲前發下夢。

相比起同年紀的年青人,他教書的收入確比他們多兩、三倍,所以他用以前儲下來的50萬,去年在油麻地開了The Little Kitchen Cookery Studio(小食堂)。

之前幫媽媽開了個煮食的Facebook,認識了一班朋友。問他們意見,了解到對女士來說,安全最重要。

卡林眼見許多朋友為了相聚,食完晚飯又要去食甜品,換完一個場又一個場,因此,他希望小食堂成為他們可以無拘無束聚會消遣的地方。(陳智良攝)

因此卡林找地方時其中一個要求,就是不要在工廠大廈,最後選擇了油麻地彌敦道,接近廟街、果欄,希望可吸納遊客來學煮食,交流文化。

搞小食堂的念頭,都是緣於去日本及泰國參加過當地的烹飪班,覺得很有趣,可以認識當地的文化。

小食堂佔地1,000呎,還有個空中花園。卡林說最初是爛地,曾找人報價要5萬才可鋪地,結果自己一手一腳只用了幾千元就搞掂。(陳智良 攝)

不過,他自言這決定是有少許衝動。

之前無做過資料搜集,之後才發現原來香港有百幾、二百間的cooking studio。雖然這樣,但都無後悔。

現時小食堂一周可以開5至7班,成績算不錯,收支可平衡,但卡林自己就未有糧出。

以前的人工實在太可觀,現在惟有勤力一點。

這是小食堂會教授的康乃馨雪白蛋糕,用威化紙做,夠薄及通透,所以效果出來很漂亮。(相片被訪者提供)

他對導師的要求很嚴格,可能與他曾為人師表有關。

見過二、三十個導師,許多人的目標都只是煮好一個餸而已。但我覺得這只是基本,還需要與客人交流,讓大家記住這一刻,快樂分享。

結果他請的4位導師,年齡全部都是2字頭,且不是從外國讀書回來,便是英文系畢業,因此小食堂的強項是可以全英語教授。

有些家長向我們反映,外面的烹飪班標榜英語教授,事實卻不是。

由於小食堂的導師都能講流俐英文,因此小朋友班用英語教學,絕對沒有問題。(相片被訪者提供)

由於他要求高,一是不做,一做要做到最好,開新班教新菜也要花兩三周籌備。

由導師提出構思,到試味、設計主題,然後找朋友給予意見:會否太多理論、可否節省一些工序,的確是比較花時間。

卡林還會用心地設計每張食譜。

因很多時候派完食譜,不是不見,就是弄髒了,所以我會花心思設計,並將食譜過膠。

他試過找人設計報價,竟然要千元,於是他下定決心自己去上堂。現在全部都是自己的作品,更有學員真的明白他的苦心,將一張張食譜全部儲起。可見用心去做,是與坊間的cooking studio有分別的。

卡林除了在烹飪堂時搞氣氛,讓導師專心教學外,還會為學員送上窩心小驚喜,如印有名字的蛋糕盒、即場印製的紀念照片、生日咭等等。(相片被訪者提供)

日式無水蔬菜鍋

卡林感恩今次創業,獲得不少廚具的贊助,包括今次導師Pak示範的無水料理,是用Vermicular這款鑄鐵鍋的鎖水功能而烹調。

材料(4人分量)  
番茄 4個
洋蔥 1.5個
煙肉 120克
蟹味菇 1個
翠玉瓜 1條
娃娃菜 2棵
鹽、黑椒、雜香料 適量
蒜頭 2粒

Steps:

1.將所有材料洗淨,切片或切粒。

2.依次序將出水較多的蔬菜放在鍋底:番茄、洋蔥、蟹味菇、煙肉、翠玉瓜。番茄及洋蔥出水較多,所以要放底部,不然沒有加水,會煎燶食材。

3.然後加點鹽及黑椒,再落娃娃菜及蒜頭。

4.蓋上蓋,用中火煮5分鐘,然後細火煮30分鐘。

5.最後煮完再灑上香料,因香料不能煮太久,會苦,所以最後才加上。

日式無水蔬菜鍋:加煙肉是因為怕有草青味,但吃素的可以不加。(陳智良攝)

想詳細了解日式無水蔬菜鍋是如何弄的,睇片:

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者