95後少女入行做中廚 棄酒店進軍酒樓「俾自己捱吓」

職場 17:27 2017/07/10

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因為愛食所以愛煮,90後的新晉少女廚師鄧倩婷也不例外,她受父親感染愛食愛煮,自幼已立志做廚師,中學畢業後更不怕父親反對加入學廚行列,用實際行動及成績贏得父親的認可和支持。

經歷2年爐火試煉,今年從中華廚藝學院畢業的倩婷再度挑戰自己,放棄酒店的聘請,搵工首要條件是「俾自己捱吓」,希望到酒樓打工,讓廚藝學得更快更好。

父大潑冷水 比賽獲獎成轉捩點

鄧倩婷曾經被父親極力反對學廚,但她踏上廚師之路,背後也是受到父親的影響。倩婷的父親是一名中廚,母親也愛下廚,在父母親的耳濡目染下,倩婷小學開始已接觸烹飪,興趣班也是與烹飪有關,即使家中有工人姐姐,她也爭取親自下廚,中學畢業後更奠定讀廚的決心。

中學開始對包餅產生興趣,到畢業準備(大學)揀科,已一心找廚藝相關課程,看中CCI(中華廚藝學院)及ICI(國際廚藝學院)合辦的廚藝高級文憑課程,想開始在這方面發展。

不過,鄧父是過來人,對在廚房工作的辛酸感受甚深,強力反對倩婷入行。倩婷表示,她學廚的首3個月,爸爸不斷說她不行,一定捱不了,直至過了差不多半年,倩婷參加了人生中首個廚藝比賽、有點成績後,才造就一個很大的轉捩點。

雖住粉嶺,但倩婷兩年來每日都準時到位於薄扶林的中華廚藝學院上課,因為想盡量學習多些菜式,回家可以煮來吃。(陳偉能攝)

該比賽為2016全港青年廚師中餐烹飪比賽,是倩婷經學院導師鼓勵參加,最終在青年刀神組的比賽獲得銅獎。獲獎後,鄧父終於對倩婷的廚藝天份予以肯定,由反對變成支持她做自己想做的事,並會不時與她分享烹調心得。

爸爸很挑剔、饞嘴,平日在家吃到我煮的菜都會給很多意見,新年一家人食飯,更會特別叫我入廚房傳授其秘訣,着我看他怎樣煮。

蝦餃有9褶才合格 耐性大考驗

經歷家裏的小風波,倩婷又要面對另一個難關——學整點心。倩婷憶述,學廚之初也曾因為每日要用1、2小時學拋滿載清水或細沙的鑊,不勝重力而發炆,但「痛苦指數」也不及學點心,因整點心需要很多耐性、技巧,與炒菜幾分鐘已可見到製成品不同,製作需時之餘,亦要花很長時間才包得靚。

她特別提到蝦餃,稱要做到「後面漲卜卜,前面一個彎形」絕不簡單,初學時餃皮總會爛。

只是壓皮已經要花很多心思去學,練足3堂,皮很黏手,但每隻餃都要有9褶,要求好高,令人非常沮喪,試過將麵糰搓埋一嚿丟到工作枱發洩,幸有師傅一直從旁指導、鼓勵才沒放棄。

倩婷笑言,當初入行有部分是因為鍾意食,但在課程上發現往往無啖好食,如蝦餃就經常都是皮包皮,要做到餃皮不易爛才可試用饀料包餃食落肚。

倩婷曾奪2016全港青年廚師中餐烹飪比賽青年刀神組銅獎(中華廚藝學院網頁圖片)

兩年過去,畢業在即的倩婷雖獲酒店一紙聘書,但卻寧願先苦後甜,希望可以先到酒樓打工磨練一番:

我想自己捱吓,如果太快到酒店打工,會習慣將工作慢慢做,而且酒店有其程序、架構,職級分得很仔細,要(由切菜做起)去到埋爐可能已經是很多年後的事。

在酒樓捱得多,將來要轉工都會較容易,毋須擔心由舒服到辛苦,一旦工作量增多就捱不下去。

她又憶述,初初到廚藝學院觀摩導師煮四川菜式水煮魚時,導師只是將熟成材料放入鍋中即成,過程中並沒有落紅油,令她留下很深的印象,更令她決心要煮出正宗的菜式。

中廚發展機會多 到海外更吃香

她又認為中廚工作雖然辛苦,但年輕人不要一味向西廚或包點方面發展,因中廚少有新血、尤其女性入行,起薪點又比西廚高,發展機會較多,特別到海外,如英國、加拿大,更是競爭少又需求高,「中國人有錢,移民開餐廳常見,往往需要請中廚。」中廚有一技旁身,申請移民或working holiday都較易。

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