腸仔鈉含量「報細數」 差560倍

社會 00:38 2017/06/16

分享:

消委會檢測多個腸仔樣本,發現當中最便宜、售21元的Princes Hot Dogs 8's腸仔,包裝上的鈉含量標示「報細數」,與實際檢測的鈉含量相差逾560倍。

消委會總幹事黃鳳嫺教路,限自己一個月只吃兩餐有午餐肉或腸仔的菜餚。

Princes Hot Dogs 8's標示的鈉含量為每100克含1.5毫克鈉,但消委會驗出的含量卻達每100克含851毫克,比標示高560多倍。該樣本零售商解釋,因營養標籤出錯,現已作檢查及修正,亦會參考消委會測試結果的標示量。

【延伸閱讀】梅林餐肉含抗生素 恐致面腫皮疹

緣何午餐肉及腸仔都高鈉?香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影解釋,製作午餐肉時,一般會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉,攪拌成肉漿。而在攪拌過程中,亦會加入玉米澱粉、馬鈴薯澱粉及奶酪蛋白粉等,而高量鹽分可以讓豬肉裏的肌球蛋白(myosin)溶出,提升肉漿的黏性。

由於肉漿在加熱過程中,內裏的蛋白質會產生變性現象(denaturation),令肉漿收縮及出水,而添加的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉及奶酪蛋白粉,會同時發揮保水和填充作用,以提升肉漿的黏稠度,這就可以令午餐肉和腸仔的口感具彈性,肉面亦平滑細嫩。

消委會總幹事黃鳳嫺坦言,自己也感午餐肉及腸仔口感好、味道不錯,雖然高鈉,但有時也會想放任自己,故她一個月約吃兩餐有午餐肉或腸仔的菜餚。她認為加工食品少吃為妙,並衡量個人每日的飲食,如早餐已進食午餐肉或腸仔,其餘兩餐可選粥品,沙律、豆品等食物。

撰文 : 陳曉瑩 經濟日報記者