腸仔鈉含量「報細數」 差560倍

消委會檢測多個腸仔樣本，發現當中最便宜、售21元的Princes Hot Dogs 8's腸仔，包裝上的鈉含量標示「報細數」，與實際檢測的鈉含量相差逾560倍。

消委會總幹事黃鳳嫺教路，限自己一個月只吃兩餐有午餐肉或腸仔的菜餚。

Princes Hot Dogs 8's標示的鈉含量為每100克含1.5毫克鈉，但消委會驗出的含量卻達每100克含851毫克，比標示高560多倍。該樣本零售商解釋，因營養標籤出錯，現已作檢查及修正，亦會參考消委會測試結果的標示量。

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緣何午餐肉及腸仔都高鈉？香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影解釋，製作午餐肉時，一般會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉，攪拌成肉漿。而在攪拌過程中，亦會加入玉米澱粉、馬鈴薯澱粉及奶酪蛋白粉等，而高量鹽分可以讓豬肉裏的肌球蛋白（myosin）溶出，提升肉漿的黏性。

由於肉漿在加熱過程中，內裏的蛋白質會產生變性現象（denaturation），令肉漿收縮及出水，而添加的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉及奶酪蛋白粉，會同時發揮保水和填充作用，以提升肉漿的黏稠度，這就可以令午餐肉和腸仔的口感具彈性，肉面亦平滑細嫩。

消委會總幹事黃鳳嫺坦言，自己也感午餐肉及腸仔口感好、味道不錯，雖然高鈉，但有時也會想放任自己，故她一個月約吃兩餐有午餐肉或腸仔的菜餚。她認為加工食品少吃為妙，並衡量個人每日的飲食，如早餐已進食午餐肉或腸仔，其餘兩餐可選粥品，沙律、豆品等食物。