25歲會考6分變McCafé 咖啡大師 沖走會考「苦澀」經歷【有片】

職場 17:17 2017/06/21

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25歲的吳俊豪(Khalil)由一個會考6分的畢業生,到現在成為麥當勞McCafé市場培訓員,當中經歷高低起跌,打奶拉花學足1年、擔心收入想轉行……回首過去7年由對咖啡零認識,到無師自通成為專業咖啡調配師,他認為年輕人最忌向錢看,尋找一條自己開心的路才是最重要。

如果(DSE)成績好,入到心儀的學校固然高興;成績不好,最緊要還是選擇做自己喜歡的事!

Khalil中五會考後經朋友介紹進入麥當勞工作,其後被McCafé咖啡師工作時的專業身影吸引,而對咖啡沖調產生興趣:

上班的時候,每次看到旁邊的McCafé咖啡師打奶時,蒸氣好像「仙氣」一樣冒出,整件事很專業、很型!

先磨豆,後壓平咖啡粉,再打奶、拉花,製作一杯Cappuccino的步驟看似簡單,但Khalil深切感受到當中的「苦澀」,「有一次練習打奶時,不懂控制,奶泡打到全部湧出來。」他認為自己並不是特別有天份,所以要特別努力地練習,希望藉此彌補不足。

咖啡拉花看似簡單,但背後技巧複雜,Khalil足足練習了一年。(陳偉能攝)

不斷的練習,他在坊間的咖啡室喝咖啡時,也會向咖啡師請教如何才能拉出不同圖案。「當時我每天都『死練爛練』,經過差不多一年時間,我總算是『無師自通』,還稱得上勉強可以拉到一個成功的圖案。」對於Khalil來說,努力比天份重要得多。

成為見習咖啡師後,因為是以時薪聘用,Khalil一度非常擔心收入不夠,而轉到高級日本餐廳當侍應,但結果發現最喜歡還是當咖啡師。

做侍應的時候思考自己到底想要的是甚麼,那裏的客人與麥當勞的截然不同,中環白領個個高高在上般,上司又會警告工作要小心,舉例說客人衣服很貴重,打翻酒杯弄濕了(客人衣服)賠唔起之類,我每日返工都擔驚受怕,覺得好唔開心。

經深思熟慮後,Khalil發現重要的是做自己喜歡的事,賺錢多與少並不是自己考慮的先決條件,工作內容及環境會令自己開心才重要:

就算人工好高,但如果日日返工唔開心、要受氣,(工作)也不會做得長,人生不應該如此。

因此,Khalil決心留在McCafé等待出頭天。

Khalil還分享當咖啡調配師,最高興是能夠遇到一樣也喜歡咖啡的客人。他曾遇過一個每天都會來找他喝咖啡的客人,日復日,那位客人也開始對咖啡、拉花等知識感興趣,隨後,Khalil更邀請他加入McCafé 的大家庭,由熟客變成了好同事、好朋友。

他又感激公司不會介意員工學歷,不斷給機會予年輕人:「像我這樣(學歷),現在可以成為市場培訓員,管理全港19間McCafé,其他公司未必做到。」

McCafé為了培訓更多人才,現提供「5星咖啡調配師計劃」,考核咖啡師優秀服務質素及專業形象、高標準咖啡製作技巧、專業咖啡知識、星級咖啡藝術,以及訓練及鑑定技巧、品嚐咖啡的味道。身為培訓導師之一的Khalil說:「公司真的投放了很多資源去培訓新人。」

Khalil於訪問期間,發現記者對沖咖啡甚感興趣,也「教學mode」上身,分享打奶泡的小秘訣:

咖啡基底:

留意咖啡粉粗幼,填壓時力度亦要平均才會做到一杯好的Expresso

打奶泡:

過程要令牛奶有一個適當的旋轉,增加牛奶的融合度,牛奶才會容易做到圖案

拉花:

牛奶加入咖啡時,留意牛奶流速、注入時傾斜度;流速太快、衝力太大,就形成不到圖案

Khalil最近參加了由HOFEX舉辦的全能咖啡師格鬥,考驗重新組裝研磨機、指定時間內沖調咖啡、咖啡拉花藝術、到與團隊的高效合作的能力,繼續求進期望迎來更多發展機會。

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