韓國大廚教你炒正宗雜菜粉絲【有片】

韓國美食眾多，最深入民心的炒雜菜(Japchae)，不少人吃過的，都想在家自行炮製，但往往出現有不少狀況，如炒燶粉絲、材料未完全熟透，粉絲煮得過熟，總之口味未如理想。

TOPick請教了韓國觀光公社首爾總部K-Style Hub烹飪學校的廚師，他指，這是一道韓國的家常菜，雖然易煮，但難煮得好，不少人都將重點誤放在粉絲，其實是雜菜才對。

想知如何煮，去片睇

炒雜菜 (2人分量)

牛肉蘑菇醬調味

粉絲調味

秘訣

1. 蔬菜材料切絲要切得夠幼細，約5厘米，口感才會好。

2. 粉絲太大把，放水浸軟後可剪一刀。鍋內要加入適量開水，加粉絲醬調味煮滾，及後加入粉絲，限煮3分鐘，否則粉絲會太腍。

3. 紅蘿蔔、彩椒、洋蔥及韮菜先炒，加鹽調味後備用，要用筷子將材料炒開。

4. 牛肉絲及香菇絲要加入牛肉蘑菇醬料後略醃，再放入熱鑊快炒，不然有機會炒燶。

5. 這道屬涼拌菜，所有材料要離火處理，先加入粉絲，及後再加蔬菜絲及肉絲，加入麻油及芝麻後拌勻，可適當加蛋絲作裝飾上碟。

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