抗癌明星菜西蘭花 隔水蒸熟5分鐘抗癌效果最佳

健康 17:05 2017/07/05

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圖片來源:iStock

營養專家說西蘭花(西藍花)的最佳吃法,是隔水蒸熟吃,通常待水滾後,放入鍋內隔水蒸五分鐘已經可以。這樣蒸出來的西蘭花,可以保留最多的營養物質,抗癌效果也是最好的(特別是預防胃癌和肺癌)。

西蘭花是由眾多花簇組成的,要把它們逐個分開,不宜用刀切,因為很易把連在一起的花簇切碎,散落一地一枱,正確的方法應該是用手掰。一手抓住整棵菜的根部,然後另一手掰下一小朵一小朵完整的西蘭花。清洗的方法是用淡海鹽水浸泡十五分鐘,之後用水沖洗瀝乾。西蘭花不可過度烹煮,會泛黃,且有強烈的硫黃味,影響食慾的同時,更會令菜本身的營養流失。

西蘭花素來被視為抗癌明星菜,因它含有豐富的維他命、蛋白質、脂肪、糖和胡蘿蔔素,其營養成分遠遠超過其他同類蔬菜,而價錢當然也比一般的蔬菜要貴。許多食肆都會把西蘭花和菌類一起煮,認為不僅口感佳,而且菇也是抗癌食物,二者配合就有如虎添翼之效了。

全文刊於《經濟日報》(收費閱讀)

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撰文 : 李韡玲