營養師教你自製低脂抗氧化Carbonara

一般餐廳的Carbonara十分「邪惡」，因用全脂芝士、蛋黃、煙肉和忌廉製作。註冊營養師謝詠瑩（Gloria） 表示，每份熱量有900至1400千卡不等，吃一份已經佔全日熱量的60至80%。她表示正宗Carbonara，並沒有忌廉。

我的食譜棄用忌廉，只用巴馬臣芝士和低脂煙火腿片，並加入了有極強抗氧化作用及高纖的磨菇片，令整碟意粉更有營養及飽肚。結果每碟只有約483卡，比坊間食譜少了過半脂肪！

奶油雞蛋煙肉意粉

煮食時間：25分鐘

難度：中

材料（2人分量）：

做法：

1. 煲內燒滾水，加入1茶匙鹽和意粉，煮至8成熟，盛起，瀝乾。

2. 同時燒熱易潔鑊，下牛油，慢火炒香洋蔥至軟身。

3. 順序加入磨菇、蒜頭和煙火腿片，用中火炒香。

4. 加入已瀝乾的意粉炒約1分鐘 。

5. 加入芝士拌勻至完全溶掉，熄火。再加入蛋汁快速拌勻，以易潔鑊和意粉的餘溫加熱蛋汁。

6. 加入1/4茶匙鹽和黑椒調味，上碟即成。

Gloria’s Tips：

1. 先加入芝士令芝士充分溶化，熄火後再加入蛋汁，便不會令蛋汁過度受熱而凝固結塊，令醬汁更加滑溜。

2. 過度進食加工醃制肉類會增加患上癌症的風險。真的戒不掉煙燻肉類的話，可以考慮使用無添加防腐劑的煙火腿片，再進食大量高抗氧化能力的蔬菜，例如蘑菇。再攝取足夠高維他命C和抗氧化能力的水果，便可以進一步減低患癌症的風險。

營養分析（每份）：

對換（每份）：

食譜取錄自《營養師Gloria 79個簡易護膚食譜》。

▲ 出版社：皇冠出版社(香港)有限公司

謝詠瑩，澳洲註冊營養師，現於健營物理治療及營養中心執業。愛煮食，愛尋訪有「營」食肆和健康零食，最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食，堅持減磅是飽住瘦。

Facebook: 註冊營養師Gloria- 為食營人

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