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日本蜜瓜當造 教你揀5大夏日生果

12:27 2017/08/01

日本出產的生果雖然定價較貴,但品質較有保證,往往既飽滿又多汁。炎夏最當造的日本生果莫過於蜜瓜、提子、西瓜及水蜜桃,如不想花貴錢買錯次等貨,就要學懂如何揀生果。

TOPick訪問了果欄「欄之選」的負責人黃先生及林小姐,為大家拆解揀日本生果的小秘訣:

1. 蜜瓜

數到夏日必吃的日本生果,蜜瓜一定榜上有名。曾經有精心培植的蜜瓜以300萬日圓的天價拍賣賣出,可見其有多矜貴。一般而言,日本蜜瓜的甜度都有14度,品種較好、培植較佳的甜度更可高達18至20度。

蜜瓜又分作赤肉及青肉兩種,味道有甚麼分別呢?黃先生指,一般而言橙肉的瓜身較實淨,吃下更有咬口,更會暗暗帶有一陣忌廉味;至於青肉則以清甜取勝,質感上亦相對較赤肉軟身。

不過要揀出靚蜜瓜的方法則一樣,其一是看其T型果椗,如仍挺身則代表果肉未熟;其二要看其底部,要揀按下去軟得來有彈性的,才代表蜜瓜熟透好吃。

要知道蜜瓜是否熟透,可留意其果椗,如圖中向下垂的則代表已熟透。黃建輝攝

要知道蜜瓜是否熟透,可留意其果椗,如圖中向下垂的則代表已熟透。黃建輝攝

赤肉瓜王當然是港人最愛的北海道夕張蜜瓜。夕張市日夜溫差大,非常適合蜜瓜生長,因此生產出來的蜜瓜亦特別果香馥郁,甜度一般都有18度至高。近年北海道另一地區芦別出產的蜜瓜,質量亦與夕張蜜瓜不相伯仲,但價錢平20%,因此近年愈來愈多港人追捧。

要知道夕張蜜瓜的級別,可留意其瓜身上的貼紙。最高級的為「特秀」,但多數只作日本國內內銷;「秀」和「優」則次一級,在香港亦比較普遍。的黃建輝攝

要知道夕張蜜瓜的級別,可留意其瓜身上的貼紙。最高級的為「特秀」,但多數只作日本國內內銷;「秀」和「優」則次一級,在香港亦比較普遍。的黃建輝攝

青肉方面,則以靜岡的出品最具質素保證,甜度可達18度。要揀靚貨可留意果皮上的貼紙,貼上皇冠或雪山圖案的都代表其為較頂級之選。

次一級的可選熊本或高知縣出產的蜜瓜,熊本縣的依次按秀、優、良來分級(不是每一個縣市都有設「特秀」級別);以高知縣的則分作菊、百合、藤、櫻4級,以秀及菊為最高級,消費者購買前可留意其盒上標明的級別。

靜岡蜜瓜的貼紙上如有皇冠或雪山圖案的貼紙,則代表其為最高級。黃建輝攝

靜岡蜜瓜的貼紙上如有皇冠或雪山圖案的貼紙,則代表其為最高級。黃建輝攝

2. 香印提子

以往日本提子中以巨峰提子最受追捧,但現時其在港人心目中的地位已被近年崛起的「香印青提」所取提。香印提子於岡山、長野及山野縣盛產,供應期為每年的4至10月,甜度則介乎13-14度,當中最高級的為岡山縣的晴王,比其他地方的出品更甜、更爽。

「欄之選」負責人林小姐表示,近年較多人購買香印提子,挑選準則方面以淺翠綠色,果肉大而飽滿的為佳;假如呈黃色的話,則代表提子很可能已擺置了一段時間,不達標準。

在價錢方面,長野和岡山縣出產的1磅約200多元起,而山梨縣的1磅則為170-180元左右。

圖右的為岡山縣的「晴王」,明顯比其他產地的香印青提更飽滿。黃建輝攝

圖右的為岡山縣的「晴王」,明顯比其他產地的香印青提更飽滿。黃建輝攝

產地 特色
長野縣
  • 甜度較高(13-14度)
  • 提子較大、飽滿
山梨縣
  • 甜度約11-12度
岡山縣(晴王)
  • 糖味較高(甜度約13-14度)
  • 顏色呈青綠色

3. 巨峰提子

巨峰提子的產地主要為岡山縣、山梨縣、長野縣和褔岡縣,而巨峰提子的甜度約11-12度。每個產地的當造期也不一樣,但大概都在4至9月。巨峰提子不但大顆,而且飽滿多汁。

要知道其質素優劣,可看其包裝盒上寫明的分級。巨峰提子由高至低分為特秀、赤秀、青秀、秀、A及無印(不予評級)6個等級。

負責人林小姐描述,優秀的巨峰提子果粒要大,應該一束過,每粒提子需要相連,不能呈現「散落」,呈黑色或深紫色。選購時可留意產地和「果椗」要夠靚,枝節亦要完整無缺,同時果粒要大而飽滿,便可評定為優質。而一盒約300-400克的巨峰提子售價約90多元。

4. 西瓜

夏日炎炎,不少人都會選擇吃西瓜降溫,林小姐介紹在店裡較受歡迎的西瓜為日本熊本縣、馬來西亞、台灣出產的西瓜。而西瓜亦有分類為紅肉和黃肉西瓜,熊本縣和馬來西亞出產紅肉西瓜,台灣則黃肉西瓜較有名。

西瓜甜度相差不大,約11-14度,但吃下去味道、口感則有所不同。熊本縣西瓜甜味較濃郁,口感清爽;馬來西亞西瓜較為清甜,但吃下去西瓜味較重好。

日本熊本縣的西瓜一個11至12磅,市價約300元。黃建輝攝

日本熊本縣的西瓜一個11至12磅,市價約300元。黃建輝攝

而台灣西瓜同為清甜,較特別的是口感軟嫩,與一般西瓜有別。挑選西瓜時,可以拍拍西瓜,要夠彈手和聲音夠通透便算是「靚西瓜」。

不同產地的西瓜,價錢也是豐儉由人。日本熊本縣的西瓜一個11-12磅,約300元左右;馬來西亞面瓜則為7元一磅。台灣黃肉西瓜為78元一個,重6-7磅。

產地 特色
日本熊本縣
  • 甜味重
  • 味道濃郁
  • 肉質起沙
  • 體形較大
馬來西亞
  • 肉質粉質
  • 水份較多
  • 西瓜味重
台灣(黃肉西瓜)
  • 清甜軟嫩

5. 蜜桃

TOPick早前亦曾報道日本水蜜桃的種類分別,「欄之選」負責人黃先生表示,日本很多地區都以出產水蜜桃聞名,包括和歌山縣、山梨縣、長野縣、岡山縣及福島縣等。其中山梨縣被譽為「桃之鄉」,即全日本水蜜桃生產量第一的地區,出產的水蜜桃肉質纖細、飽滿多汁,清爽又香甜,甜度亦較高,達到16、17度,比和歌山產的桃子甜度約14度,明顯較高。

水蜜桃主要分四個等級,由高至低分別為特秀、秀、優和良,而「靚桃」又是如何挑選?負責人林小姐示範,挑選水蜜桃時要留意桃身有沒有瘀痕,同時檢查有沒有裂紋,假如瘀痕和裂紋太多,水蜜桃有可能過熟。檢查時亦要切勿大力按水蜜桃,以免造成瘀痕。有需要亦可告知店員何時進食,方便店員為客人挑選適當熟度的水蜜桃。

產地 特色 推介之選
和歌山縣
  • 果肉紅黃兩色分佈平均
  • 桃味香濃
  • 甜度均勻(約14度)
  • 每箱可盛載11/12/13/15個
赤秀
山梨縣
  • 果皮呈鮮紅色
  • 甜度較高(約16、17度)
  • 每箱可盛載11/12/13/15個
大糖嶺
春日居
岡山縣
  • 多以清水白桃、本白桃、夢白桃,白麗桃聞名
  • 乳白色果皮帶點鮮紅
  • 清甜多汁
  • 肉質纖維較幼滑
  • 食用時可感受到桃香

皇冠級

Ace級

長野縣
  • 外貌與山犁縣水蜜桃相若
  • 果皮呈鮮紅
  • 肉質帶筋,進食時或帶渣
太鼓判

事實上,不同地區的水蜜桃,果味口感各有特色,價值也豐儉由人。和歌山水蜜桃桃味香濃,甜度均勻,每個售價介乎45至55元;山梨的水蜜桃比和歌山更香甜,但每個約售70至80元,每箱(12個)約售900元。

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撰文 : TOPick編輯

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