遊俄羅斯嘆魚子醬 放在手背上吃最正宗?

精明消費 12:30 2017/08/18

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世間珍饈百味何其多,談起俄羅斯不可不試的美食,位列「西方三大珍味」之一的魚子醬向來是旅客首選。

來到俄國旅行,當然要專程找機會品嚐特色魚子醬。跟隨旅行團來到莫斯科麻雀山上的高級餐廳,店家早已準備好新鮮的三文魚子、梭子魚,及鱘魚魚子醬款待。三款魚子各自配上不同食材同吃,包括迷你薄餅、泡芙、酥餅,其中泡芙及酥餅更內含最高品質的俄羅斯「沃洛格達」的牛油,每吃一口都盡見豪氣。

先由最為常見的三文魚籽說起,咬下去鮮香的汁液四溢,已令人十分滿足;下一口則是梭子魚,仿似吹彈可破的外表,只消舌頭輕輕一碰就已爆出汁液,配上泡芙同吃亦是絕配。

壓軸的是重頭戲魚子醬,看上去黑沉沉,細看之下卻發現每一顆都晶瑩剔透,在燈光照耀下更閃著神秘的光芒;咬開鮮嫩的鱘魚子皮,鮮得來帶層次感,隱約可吃出幾分礦物味,味道和前兩者相比更為細緻,令人印象深刻。配以香檳及伏特加,更能帶出其獨有鮮味,其香在口中久久不散。

嘆著香檳吃魚子醬,絕對是一大嘗心樂事。(TOPick記者攝)

對不少人而言,魚子醬絕對是一試難忘,俄羅斯作為出產魚子醬的大國,因此不少人來旅行都會順道買魚子醬回國當手信。但不足一隻手掌大,一瓶只得30g的魚子醬,價錢卻貴得驚人,最便宜的售價亦要800多元,較高級的更要4千多元一瓶。

究竟為甚麼魚子醬如此矜貴?俄羅斯出產的魚子醬是否世界最佳?以下數個關於魚子醬的小知識,你又認識幾多個?

1. 紅色、黃色的魚子,屬不屬於魚子醬之一?

其實不屬於。嚴格來說,只有用鱘魚魚卵製成的,才叫魚子醬。雖然所有品種的魚卵都可用來製作魚子,例如上述的三文魚、梭子魚等,在國際集團式高級酒店的自助餐內免費供應,但都不是真正正宗魚子醬。

2. 鱘魚的魚子有沒有細分作不同等級?

其實鱘魚品種足足有32種之多,不同鱘魚的品質有差異,顏色亦各有不同,以黑、深灰、或墨綠色為主。芸芸鱘魚中,又以3種的魚子被公認為珍品:最頂級的為Beluga、Sevruga則次之,Osetra則位第三高質。

為何Beluga的魚子屬最頂級?原來Beluga足足要用上20年來熟成,因此味道亦遠較其他鱘魚魚子醬更為Full Body。其色則呈琥珀綠,一粒直徑可達3毫米,吃下去更會像頂級的生蠔一樣,咸鮮之餘更帶有礦物味及金屬味,如蠔王Belon的味道竟有幾分相似。但味道絕佳的同時,價錢亦非常驚人,只是30g的一小瓶就要約5千港元。

除了Beluga之外,近年在國內被受追捧的Almas魚子醬亦是一絕。其魚子產自Persian Sturgeon波斯鱘,色潭金黃亮麗,連包裝用的罐子亦用上玫瑰木及24K金製作,因此價錢亦堪稱「天價」,一小瓶就要6.8萬元。

3. 哪裡出產的魚子醬最高級?

產地可認住是否屬俄國南部的裡海(Caspian Sea)出品,在裡海捕獲的Beluga品質向來被魚子醬粉絲公認較具保證。

但是否俄羅斯出產的魚子醬就屬最佳呢?其實不是,不少俄羅斯出產的魚子醬都是在黑市內販賣,保存上未有經嚴格處理,因此質量較不穩定。現時意大利、伊朗、德國以至中國內地亦有培殖魚子醬,質素同樣不遜色。

4. 如何保存魚子醬?

魚子醬不可隨處亂放,買回來後須放在零下2至4度的環境下保存,否則其鮮味會因環境溫度大受影響。

保存期愈長,亦不代表魚子醬的質量愈好,因為這反而代表其添加的防腐劑太多,味道已被受破壞。正確的做法應為在魚子醬上添加天然礦物鹽,以延長其保存期,一般只可保存2至4個月。因此要分辦魚子醬優劣,最簡單的方法就是留意其保存期是否過長。

而魚子醬開瓶後,也要盡快吃完,因為最多只可保存3天。

5. 魚子醬的正確食法是?

一般人印象中,模特兒會拿著用匙羹吃魚子醬,其實這並不是最正宗最傳統的食法。相傳古時俄羅斯的漁民會將一羹魚子放在手背上來吃,一來更方便,二來其味道亦不會受其他食物影響,更能嚐出其真味。

現今的魚子醬愛好者亦承繼了這種傳統食法,會先用消毒紙巾清潔好雙手,再放在手背上吃。如不想弄污雙手,則會將魚子醬放在一些味道較不突出的食物,如法式小薄餅上同吃,以免遮蓋魚子醬的味道,喧賓奪主。

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