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煲出綿滑口感白粥 大廚教路水與米黃金比例【有片】

11:00 2017/08/03

白粥看似好易煮,其實要煲都好有技巧的,TOPick記者請來海景嘉福洲際酒店海景軒中菜行政總廚梁輝雄,教大家如何煲一窩又綿又滑的靚白粥,原來非常容易。先去片,看如何做得到。

秘訣1:米要浸過夜

把米浸過隔夜後清洗,然後倒掉水份。因浸過隔夜的米,可以在45分鐘內煲出綿滑的粥。

秘訣2:加皮蛋更綿

洗米後,可加入皮蛋,必須盡量把它弄碎,因皮蛋含鹼性,煲出來的粥會綿一些,以及更具軟滑度。梁師傅說分量是1碗米,用半隻皮蛋,由於皮蛋很細碎,煲出來不會見其蹤影。

皮蛋跟米撈勻,可令粥更綿滑。(程志遠攝)

皮蛋跟米撈勻,可令粥更綿滑。(程志遠攝)

秘訣3:加油提升香味

加皮蛋之後,再加些油,有油煲出來的粥會更香。撈勻後,要放大約15-20分鐘,才好放下去煲。

加油在米內,會令粥更香。(程志遠攝)

加油在米內,會令粥更香。(程志遠攝)

秘訣4:米跟水比例1:12-15

煲粥的米及水比例,大約1:12-15,即1碗米用12碗或15碗的水去煲,視乎你想煲出的稀稠度。

水跟米要有合適比例,才可煲出靚白粥。(程志遠攝)

水跟米要有合適比例,才可煲出靚白粥。(程志遠攝)

秘訣5:全個過程約1小時

煲粥整個過程大約45分鐘至1小時左右,就可以了。

整個煲粥過程約45分鐘至1小時。(程志遠攝)

整個煲粥過程約45分鐘至1小時。(程志遠攝)

秘訣6:煲完後再焗20分鐘

煲完熄火,不要立刻食,最好合蓋焗20-30分鐘,煲粥會更綿。

海景嘉福洲際酒店海景軒中菜行政總廚梁輝雄(程志遠攝)

海景嘉福洲際酒店海景軒中菜行政總廚梁輝雄(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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