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曝曬4天都不融的雪糕 專家:一點都不驚訝

17:05 2017/08/08

雪糕曝曬之下都不融化?夏日炎炎最適合吃雪糕消暑,不過外國傳媒報道,澳洲有婦人發現一款雪糕三文治在室外曝曬逾4天都沒有融化,擔心雪糕的成分有害而引起熱議。

相片來源:Faceook

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報道指,一名住在澳洲新南威爾斯州北部婦人Mary Salter,上周從超市購買Coles製造的雪糕三文治,之後不小心將一塊雪糕丟在地上,但4天之後,她發現雪糕仍原好躺在地上,沒有融化,也沒有任何動物或昆蟲進食,白色的雪糕質感更儼如棉花糖。

相片來源:Faceook

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Mary Salter後來在Coles的Facebook上詢問有關雪糕三文治的成分,Coles其後向傳媒表示雪糕中加入增稠劑,「蜂窩狀結構」以減低融化速度,又指此食品技術已廣泛使用。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影接受TOPick訪問時指,相信雪糕是加入了穩定劑。

我一點都不驚訝,加入了穩定劑的雪糕就是不會融化,而穩定劑都是可食用無害的,市民不須擔心。

她指出,關華豆膠(Guar Gum)、黃原膠(Xanthan Gum)、卡拉膠(Carrageenan)、凝固粉(coagulant)、硫酸鈣(Calcium Sulfate)和乳清蛋白(whey protein)都是常見的添加在食物中的穩定劑。

正常的雪糕是由奶、水、糖等,加蛋發起,就可由軟雪糕變硬,入口質感清新不黏稠,而加入了穩定劑的雪糕就會較黏口。

至於動物或昆蟲都不吃該雪糕,方麗影認為環境因素,如天氣、濕度、溫度都會有影響,與雪糕有否添加穩定劑無關。

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撰文 : TOPick 編輯

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