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酒店行政總廚教煮豉油雞翼 秘製豉油汁食譜公開【有片】

11:15 2017/08/11

(程志遠 攝)

(程志遠 攝)

雞翼煮法多元化,煎又得煮亦得炆也可以,其中豉油雞翼更是不少人的心頭好。請來怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強,教大家5招煮豉油雞翼的秘訣,便可輕易做出入味兼嫩滑的豉油雞翼了。先去片了解一下。

秘訣1:要徹底解凍

雞翼買回來後,最重要是徹底解凍。雞翼如果是硬身的,就要浸水,浸到雞翼摸上手是軟身,不會有冰塊或硬塊在入面。

如解凍不好,雞翼便要加長時間煮,肉質會變得嚡口。

秘訣2:可自製豉油汁

如果不想用現成超市的醬汁,可自製豉油汁,份量如下(約煮15隻雞翼):

清水 600毫升
生抽 300毫升
老抽 20毫升
冰糖 120克

大家不妨自製豉油汁,非常簡單。(程志遠 攝)

大家不妨自製豉油汁,非常簡單。(程志遠 攝)

秘訣3:不要猛火煮

煮雞翼時,不要用猛火煮,因下了雞翼後,雞翼本身有一定的皮下脂肪,它分解脂肪出來,會令豉油汁的溫度長期超過100度,浸出來會嚡身一點。

秘訣4:8分鐘攪拌雞翼

整個煮雞翼過程,時間約12-15分鐘,當煮到8分鐘左右,要撈一撈或反一反雞翼,浸出來的味道及顏色會更均勻。

雞翼煮至8分鐘時,便要攪拌一下。(程志遠 攝)

雞翼煮至8分鐘時,便要攪拌一下。(程志遠 攝)

秘訣5:用牙籤試生熟度

已煮好了雞翼,先把它撈起,用竹籤測試其生熟度,若屋企沒有竹籤,可以用牙籤,篤一篤最厚身的地方,篤完後,輕輕按壓,如沒有血水出,就證明是熟透了。

可用牙籤測試雞翼的生熟度。(程志遠 攝)

可用牙籤測試雞翼的生熟度。(程志遠 攝)

怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強。(程志遠 攝)

怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強。(程志遠 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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