• 29°C
香港時間:2017年8月22日 星期二 21:09

法國菜式豬網油製作小秘技

15:58 2017/08/11

小牛肉包用上豬網油,但味道更甘香。(Anita攝)

小牛肉包用上豬網油,但味道更甘香。(Anita攝)

每次認識新食材都會很興奮,豬網油(Caul Fat) 並非新意,只是我沒接觸過,相信一般家庭也很少機會遇上。聽說很多舊式中國菜都會用這個食材,隨着健康食材概念之風,豬油不再流行。今次跟它遇上是因學習一個法國菜式——小牛肉包。

豬網油其實是豬肚及豬腸的外衣,薄薄的一個網;法國廚師喜歡用,因為它擁有獨特的香味及油份;法國人的概念是貴精不貴多,撇開它是百分百豬油的事實,從藝術的眼光去看,我覺得它的圖案非常漂亮,所以做起後我也忍不住要拍下照片。

製作小秘技

這菜花很多功夫,餡料亦很多,包括有小牛肉、豬肉及牛肉碎、蘑菇、蒜蓉、香草、酒及忌廉等;醬汁也用上了10多款的新鮮蔬菜、香料及白酒等製成。

做的時候將小牛肉拍打成薄片,將處理好的餡料包進牛肉內,包好後便再用一塊豬網油包起,然後用繩紮起來,鞏固位置。

豬網油包著餡料,再用繩紮著。(Anita攝)

豬網油包著餡料,再用繩紮著。(Anita攝)

煮法是首先將牛肉包煎香,豬網油的味道及油脂便慢慢滲入肉內,之後再放入醬汁烹煮,最後擺進焗爐內烤焗;完成後拆開繩及去除網油,擺設上碟加伴菜,是個非常多工序的功夫菜。

煮食達人Anita(黃建輝攝)

煮食達人Anita(黃建輝攝)

【延伸閱讀】酒店行政總廚教煮豉油雞翼 秘製豉油汁食譜公開【有片】

【延伸閱讀】出前一丁銅鑼灣開概念店 揭開北海道味噌豬骨湯秘密【有片】

【延伸閱讀】大廚教菜遠炒牛肉秘訣 加蠔油及生粉水【有片】

想生活更精明,請讚好TOPick Facebook

相關新聞

撰文 : Anita

欄名 : 名食guide

更多內容

更多
(迪士尼提供)

香港首辦星球大戰5公里賽慈善跑 跑手獲贈星球大戰跑手包

2017/08/22 18:41

香港首辦星球大戰5公里賽慈善跑 跑手獲贈星球大戰跑手包

編輯轉當花藝師 做自己喜歡的事才投入【有片】

2017/08/21

編輯轉當花藝師 做自己喜歡的事才投入【有片】

消防處3.6萬起請消防隊長 資深教官: 有人一下單槓都做不到

2017/08/22 11:53

消防處3.6萬起請消防隊長 資深教官: 有人一下單槓都做不到

教育局今年接19宗虛報地址投訴 獲派學位會被取消?

2017/08/21

教育局今年接19宗虛報地址投訴 獲派學位會被取消?

打風航機延誤 旅遊保險要delay幾耐先賠償?

2017/08/22 17:42

打風航機延誤 旅遊保險要delay幾耐先賠償?

卡片是職場「第二張面孔」 初創藉此打開話匣突圍

2017/08/22 10:00

卡片是職場「第二張面孔」 初創藉此打開話匣突圍

焦點

MT板塊組合 - 【MT板塊組合】「日食」後港股發光?強勢板塊氣勢如虹(第三版)

2017/08/22 16:45

【MT板塊組合】「日食」後港股發光?強勢板塊氣勢如虹(第三版)

收市解碼 - 港股漲246點重越20天綫 內銀內險領風騷

2017/08/22 16:26

港股漲246點重越20天綫 內銀內險領風騷

每日錦囊 - 北水重返穩大市 恒指試27300初步阻力

2017/08/22 09:03

北水重返穩大市 恒指試27300初步阻力

北京新總體規劃 挺雄安新區建設

2017/08/22 01:00

北京新總體規劃 挺雄安新區建設

法庭新聞 - 岑敖暉:有心理準備面對以月計的監禁刑期

2017/08/22 10:57

岑敖暉:有心理準備面對以月計的監禁刑期

商務部:強烈不滿美啟301調查

2017/08/22 01:00

商務部:強烈不滿美啟301調查

法媒:常委紛亮相 北戴河會議落幕

2017/08/22 01:00

法媒:常委紛亮相 北戴河會議落幕

國際新聞 - 美海軍全軍暫停行動 檢討航行習慣

2017/08/22 14:55

美海軍全軍暫停行動 檢討航行習慣