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大廚教煮中式龍蝦湯 低卡又健康

12:59 2017/08/11

香港資深名廚、人稱基哥的李文基入廚多年,隨界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年。基哥不時在專欄〈味想基開〉分享不同菜式做法,今天基哥就和大家分享中式做法的龍蝦湯

材料(10位用):龍蝦頭爪3斤、洋蔥2斤、紅蘿蔔3斤、番茄3斤、西芹1斤、椰菜2斤、香葉8片、薑3両。

調料︰海鹽1茶匙、番茄醬5湯匙。

做法︰

  • 龍蝦頭開邊,洋蔥、番茄、西芹、椰菜、紅蘿蔔一開二。
     
  • 焗爐調火力至120度放入龍蝦頭爪,焗20分鐘至龍蝦殼透香氣取出,大湯煲注清水10升燒開。
     
  • 下龍蝦殼燒開後放入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、薑、西芹,以大火煲半小時,加入香葉、番茄,用中火煲40分鐘便可撈出龍蝦殼。
     
  • 再調大火煮約10分鐘濃縮湯液加海鹽便可飲用。

基哥Tips︰龍蝦湯西中式的分別是,中式沒加入牛油、忌廉和麵粉調濃湯液。其實這味湯可說是環保湯,因龍蝦肉可做龍蝦沙律或刺身,頭爪是廢物利用,西芹也可用上葉和莖。若不用龍蝦也可用海蝦的頭和蝦殼,做法一樣。

全文刊於《晴報》

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撰文 : 李文基 香港資深名廚

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