大廚教煮中式龍蝦湯 低卡又健康

香港資深名廚、人稱基哥的李文基入廚多年，隨界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年。基哥不時在專欄〈味想基開〉分享不同菜式做法，今天基哥就和大家分享中式做法的龍蝦湯

材料（10位用）：龍蝦頭爪3斤、洋蔥2斤、紅蘿蔔3斤、番茄3斤、西芹1斤、椰菜2斤、香葉8片、薑3両。

調料︰海鹽1茶匙、番茄醬5湯匙。

做法︰

• 龍蝦頭開邊，洋蔥、番茄、西芹、椰菜、紅蘿蔔一開二。
   
• 焗爐調火力至120度放入龍蝦頭爪，焗20分鐘至龍蝦殼透香氣取出，大湯煲注清水10升燒開。
   
• 下龍蝦殼燒開後放入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、薑、西芹，以大火煲半小時，加入香葉、番茄，用中火煲40分鐘便可撈出龍蝦殼。
   
• 再調大火煮約10分鐘濃縮湯液加海鹽便可飲用。

基哥Tips︰龍蝦湯西中式的分別是，中式沒加入牛油、忌廉和麵粉調濃湯液。其實這味湯可說是環保湯，因龍蝦肉可做龍蝦沙律或刺身，頭爪是廢物利用，西芹也可用上葉和莖。若不用龍蝦也可用海蝦的頭和蝦殼，做法一樣。

全文刊於《晴報》

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