蒸焗爐效能大比拼 平貴表現相差無幾?

休閒消費 15:46 2017/08/15

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蒸焗爐被熱捧為近年新興的煮食神器,既有烤焗及蒸煮功能,可烹調麵包、糕餅或蒸煮蔬菜等,吸引不少注重健康飲食的用家。但市面上不同品牌的蒸焗爐價錢有別,由約2千元至6千多元都有,究竟其性能又是否如價錢一樣有大差別?

消委會與機電工程署合作測試了8款蒸焗爐,比較效能及安全性。測試的8個品牌分別為惠而浦、樂聲、Gemini、德國寶、山崎、Cristal、樂斯及Rowenta,售價由$1,988至$6,300,當中唯獨聲稱產自法國的Rowenta採用了蒸盤設計,而其餘7個樣本則為獨立蒸氣加熱設計。

結果發現,二千多元的經濟款式的測試表現,可與貴價型號相媲美,兩者均於總評一欄獲4星半評分。

相片來源:選擇月刊截圖

1. 比蒸煮速度

測試將同等分量、約-20℃的急凍青豆,放在相同的玻璃器皿以蒸氣將青豆蒸熱,推算其蒸煮速度。樣本均以100℃純蒸煮模式進行測試,唯獨「Rowenta」的蒸焗爐沒有獨立蒸氣產生器,故只能以較高溫(200℃)的焗煮設定及於蒸盤內進行測試。

8款樣本需時28至63分鐘完成測試,以「樂聲」、「德國寶」至「Cristal」較快達至預定溫度。「惠而浦」或許由於爐腔較大,但蒸氣功率未有相應提升,表現較遜;而「Rowenta」雖是以焗爐熱力加熱蒸盤內水分產生蒸氣,但由於爐腔空間較小,蒸氣覆蓋範圍集中,因此蒸煮速度未受太大影響,但蒸煮時須預留時間加熱爐腔及蒸盤。

2. 比焗煮速度

焗煮方面,測試人員以預熱焗爐測驗其焗煮的加熱時間,其中「Cristal」的蒸焗爐最高溫度設定只有200℃,進行預熱測試30分鐘仍未能達到要求的溫度而未有完成測試,表現較遜色,其測試時間計算至溫度穩定為止,因此獲最低的3星半評分。

而「惠而涌」、「樂聲」、「德國寶」及「山崎」的蒸焗爐溫升較快,只需約8.5分鐘便達到設定的溫度,因此獲4星或4星半評分。

至於在「焗磚頭」第三項測試,各樣本的推斷操作時間由37至45分鐘,以「惠而浦」及「山崎」需時較短,故獲最高的4星半瓣評分。

3. 比焗爐溫度控制

消委會指,全部樣本都可設定溫度,但「山崎Sanki」以扭掣設定爐溫,但刻度上沒有標示的溫度,便較難準確設定;其餘樣本都設電子操控,爐溫設定可作少至相差5℃或相差10℃的調節,較為方便。

評審量度其爐內實際溫度後發現,以「惠而浦」及「Gemini」的溫度操控較準確,同得4.5點評分。餘下樣本雖然於個別測試時溫度出現稍大偏差,但與設定溫度的最高偏差亦不超過24.7℃。

4. 比煮食表現

至於煮食表現,試驗人員以蒸焗爐製作紙杯蛋糕(cupcake)、蒸煮青豆及西蘭花、及烹調海鮮焗飯。

評審以表面色澤分布評審其焗製cupcake的效果、爐腔熱力分布及試味,結果全部樣本都能焗製出外觀及味道不錯的紙杯蛋糕。惟「Cristal」放於焗盤中心的蛋糕底部及蛋糕表面色澤較深,焗盤前排的2個蛋糕及後排2個的色澤差距較大,其他樣本焗出的5個蛋糕色澤較一致;另外其溫度分布亦未及其他樣本均勻。 

蒸煮青豆及西蘭花方面,不同樣本蒸煮出來的青豆,因應在玻璃器皿內的不同受熱程度,有些青豆色澤翠綠,但也有些青豆變黃;而全部樣本蒸煮出來的西蘭花都略為偏黃。

另以樣本烹調海鮮焗飯,先以100℃蒸20分鐘把生米加水蒸熟,再在放上沾上麵包糠的急凍魚塊及其他配料及調味後,再放入焗爐以200℃焗20分鐘。結果全部樣本都能焗出色香味俱全的海鮮飯,全部魚塊焗煮後都很香脆,難分高下。

5. 總評

綜合各方面比拼,消委會選出「惠而浦」CS2320、「樂聲Panasonic」NU-SC100W及「Gemini」GSO17G3款蒸焗爐,三者總評分均達4星半,為測試樣本中最佳。

其中惠而浦的定價為$6,300元,但樂聲則只需$2,380元,且於多項測試中均獲高分評價;而同獲4星半總評的Gemini亦只需用3,380元,售價同樣相對便宜。

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