Bruno LeCreuset鍋焦底有得救?靚太廚具保養攻略

精明消費 10:49 2017/08/28

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身為靚太,當然要用上靚靚廚具去煮餸才叫符合身份。LeCreuset鍋固然已成煮婦至愛,近年Bruno多功能電熱鍋亦由日本紅到返香港,令不少靚太趨之若鶩。

但要保持著廚具美麗的外表亦不容易,偶爾一不小心,就可能令心愛靚鍋遭受嚴重破壞。到底如何拯救靚廚具?TOPick訪問了同時擁有LeCreuset及Bruno鍋的煮食blogger「鬼嫁料理手帳」,及曾出書介紹如何妙用Bruno煮食神器的「Sandymama - Moonmoon Kitchen」,拆解下列保養要點:

1. 鑄鐵鍋燒焦了該怎樣辦?

即使平日使用時如何小心,偶爾一不留神,心愛的鑄鐵鍋仍很可能被燒焦了。看著鍋底焦黑的難看污漬,究竟應如何處理?這時候,梳打粉便大派用場了。

鬼嫁曾撰文分享自己的處理方法,先說輕微的焦底,只需在鍋內加水,約鍋子高度的2分之1,以中火煲滾後,再轉小火煮二三十分鐘,就可用矽膠製的鏟子慢慢刮掉焦底。

至於頑強焦漬,就一定要用到梳打粉(Baking Soda)。加水後再加約3湯匙的梳打粉,及少許洗潔精,攪勻後就煲滾水。待滾起後,再轉小火煮30分鐘,慢慢就會看到燒焦的污漬一片片浮起。

接著就要讓鑄鐵鍋浸足一個晚上,翌日再用易潔刷清洗。緊記具防刮功能的的易潔刷去刷,以免留下刮痕,一次洗不乾淨的話就重覆以上步驟。鬼嫁又說,除了處理焦漬外,鍋子如染了色亦可用此方法處理;另外此方法亦適用於鑄鐵、不銹鋼及玫瑰鍋上。

2. 黑琺瑯鑄鐵如何保養?

黑琺瑯比較熱,可用來造出如大排檔般惹味的鑊氣菜色,用來煎牛扒亦是一絕。但保養上會較麻煩,不能用洗潔精清潔。鬼嫁介紹指,只要待鍋冷卻後,用熱水清潔便可。

為甚麼不可用洗潔精呢?因為黑琺瑯的鑄鐵要「養鍋」才可使用,令其表面形成一層薄薄的油層,如用洗潔精反會洗走鍋上的油層,令其變得更黏底。

「養鍋」其實唔難,只要在使用前以清水洗乾淨、抹乾,再薄薄的塗一層油,以廚房紙抹去多餘的油後再風乾2日。這個步驟能鍋上的鑄鐵吸油,以防鑄鐵生鏽,並提供最自然,不沾黏的表面。其後每次使用完畢再重覆以上塗油養鍋的步驟,約10次左右,鍋就會越來越不黏底,之後可以連油也不用下,因為有食物及油脂經過烹調加熱,已形成自然的保護膜。

3. 白琺瑯的保養方法又有沒有分別?

鬼嫁指,與黑琺瑯相比,白琺瑯較不黏底易清潔,較適合用來炆燉煮。平日使用後,只需用一般的洗潔精和海綿清洗,洗淨後再用毛巾抹乾,以防邊位生鏽。切忌將熱鍋放在冷水中浸,其溫差很可能令琺瑯裂開。

4. 其他注意要點

綜合Sandymama及鬼嫁的建議,使用Bruno鍋及LeCreuset鑄鐵前,務必要注意以下數點:

  • 不要用金屬用具去烹調食物,因烤盤都是易潔塗層,會容易造成損耗
  • 烹調時不要下太多油,如有油漬,便要待放涼後,再小心用清潔劑,以免發熱線沾到清潔劑及水份。如有必要,可預先用錫紙包好邊位
  • 清潔完烤盤要用廚紙索乾底部,不然會出現水漬
  • 易潔塗層不能用太硬的器具或清潔砂布去刷,否則會造成刮痕
  • 每次使用後應即時清潔,以免污漬積存,影響日後使用
  • 不要用有腐蝕性的清潔劑洗烤盤,避免破壞不沾黏表層

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