Bruno LeCreuset鍋焦底有得救？靚太廚具保養攻略

身為靚太，當然要用上靚靚廚具去煮餸才叫符合身份。LeCreuset鍋固然已成煮婦至愛，近年Bruno多功能電熱鍋亦由日本紅到返香港，令不少靚太趨之若鶩。

但要保持著廚具美麗的外表亦不容易，偶爾一不小心，就可能令心愛靚鍋遭受嚴重破壞。到底如何拯救靚廚具？TOPick訪問了同時擁有LeCreuset及Bruno鍋的煮食blogger「鬼嫁料理手帳」，及曾出書介紹如何妙用Bruno煮食神器的「Sandymama - Moonmoon Kitchen」，拆解下列保養要點：

1. 鑄鐵鍋燒焦了該怎樣辦？

即使平日使用時如何小心，偶爾一不留神，心愛的鑄鐵鍋仍很可能被燒焦了。看著鍋底焦黑的難看污漬，究竟應如何處理？這時候，梳打粉便大派用場了。

鬼嫁曾撰文分享自己的處理方法，先說輕微的焦底，只需在鍋內加水，約鍋子高度的2分之1，以中火煲滾後，再轉小火煮二三十分鐘，就可用矽膠製的鏟子慢慢刮掉焦底。

至於頑強焦漬，就一定要用到梳打粉（Baking Soda）。加水後再加約3湯匙的梳打粉，及少許洗潔精，攪勻後就煲滾水。待滾起後，再轉小火煮30分鐘，慢慢就會看到燒焦的污漬一片片浮起。

接著就要讓鑄鐵鍋浸足一個晚上，翌日再用易潔刷清洗。緊記具防刮功能的的易潔刷去刷，以免留下刮痕，一次洗不乾淨的話就重覆以上步驟。鬼嫁又說，除了處理焦漬外，鍋子如染了色亦可用此方法處理；另外此方法亦適用於鑄鐵、不銹鋼及玫瑰鍋上。

2. 黑琺瑯鑄鐵如何保養？

黑琺瑯比較熱，可用來造出如大排檔般惹味的鑊氣菜色，用來煎牛扒亦是一絕。但保養上會較麻煩，不能用洗潔精清潔。鬼嫁介紹指，只要待鍋冷卻後，用熱水清潔便可。

為甚麼不可用洗潔精呢？因為黑琺瑯的鑄鐵要「養鍋」才可使用，令其表面形成一層薄薄的油層，如用洗潔精反會洗走鍋上的油層，令其變得更黏底。

「養鍋」其實唔難，只要在使用前以清水洗乾淨、抹乾，再薄薄的塗一層油，以廚房紙抹去多餘的油後再風乾2日。這個步驟能鍋上的鑄鐵吸油，以防鑄鐵生鏽，並提供最自然，不沾黏的表面。其後每次使用完畢再重覆以上塗油養鍋的步驟，約10次左右，鍋就會越來越不黏底，之後可以連油也不用下，因為有食物及油脂經過烹調加熱，已形成自然的保護膜。

3. 白琺瑯的保養方法又有沒有分別？

鬼嫁指，與黑琺瑯相比，白琺瑯較不黏底易清潔，較適合用來炆燉煮。平日使用後，只需用一般的洗潔精和海綿清洗，洗淨後再用毛巾抹乾，以防邊位生鏽。切忌將熱鍋放在冷水中浸，其溫差很可能令琺瑯裂開。

4. 其他注意要點

綜合Sandymama及鬼嫁的建議，使用Bruno鍋及LeCreuset鑄鐵前，務必要注意以下數點：

• 不要用金屬用具去烹調食物，因烤盤都是易潔塗層，會容易造成損耗
• 烹調時不要下太多油，如有油漬，便要待放涼後，再小心用清潔劑，以免發熱線沾到清潔劑及水份。如有必要，可預先用錫紙包好邊位
• 清潔完烤盤要用廚紙索乾底部，不然會出現水漬
• 易潔塗層不能用太硬的器具或清潔砂布去刷，否則會造成刮痕
• 每次使用後應即時清潔，以免污漬積存，影響日後使用
• 不要用有腐蝕性的清潔劑洗烤盤，避免破壞不沾黏表層

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