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素食未必健康 素肉加工品含添加劑如何揀得健康

12:48 2017/09/07

環保和健康議題關注度日漸提高,愈來愈多人轉投素食行列,惟素食新手總有想念吃肉、或吃厭素菜的時候,不少素肉、仿肉等素食加工品因此應運而生,素蝦仁、素牛丸等幾乎應有盡有。但這些加工品添加的味精、防腐劑等可傷身,不宜多吃。

部分糖鹽油均多 有「三高」不宜吃

本身是全素食者的註冊中醫師陳俊傑指,雖然素肉可令不習慣吃素的人較易接受茹素,但不少素肉都添加大量鹽及味精,味道較濃,吃後會非常口乾、口渴,這些加工品就是中醫所指的「肥甘厚味」,

好多人以為食素就好健康,但過於濃味的食品可傷脾胃。

而不少素肉除了高鹽外,更是高糖、高油,對本身有三高的長者更不適合。

陳續指,「五味入五臟」,攝取不同的味道可影響不同的內臟,「(攝取)適量就補,過量就傷」,例如過甜傷脾、過鹹則傷腎。他解釋,「腎為胃之關」,腎臟可替胃部把關,若果飲食過態或傷及此關口,會引致小便黃、水腫等。

而香港人本身睡眠質素不佳、休息少、壓力大致脾氣暴躁,體質本來就容易起虛火、實火。若再食濃味食品,就更易引發虛火、實火,可加重濕疹、暗瘡、失眠等問題。

化學添加劑或致癌 成分見「E」要當心

茹素20年的外科專科醫生盧麗愛則指,長期或大量攝取化學添加劑,會增加致癌風險,而且肝臟是負責分解這些外來化學物質的內臟,攝取太多會增加肝臟的負荷。

香港蔬食協會主席伍月霖表示,素食加工品與其他肉類加工品一樣,都含有不同程度的添加劑,包括色素、增味劑、防腐劑等,以確保產品在運送過程中不會變壞。這些添加劑可來自天然食材,亦可以化學物料配製,前者的成本高,後者成本非常低。

她指,從產品包裝上可看出有關化學添加劑端倪。首先,若成分表中有「E」字後面有一個數字編號,這就是食品添加劑的代號,例如E100至E199是食用色素、E200至E299是防腐劑,若成分中有很多E編號,代表很多成分都來歷不明,應盡量避免購買。其次,一些有規模的工廠可利用先進的技術,以真空包裝來代替防腐劑,這些產品要用上的防腐劑就較少,注重身體健康人士,應選擇有質素的廠家產品。

全文刊於《晴報》

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撰文 : 晴報

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