飛巴黎拜師學藝3個月 港媽變藍帶廚師 

職場 17:02 2017/09/05

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近年興起去法國藍帶學廚,比如名人徐淑敏、雷頌德太太梁家玉都去巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu),令這間世界最大的廚藝學校又成熱話。

藍帶廚藝學校在全球有50間學校,法國之外,在英國、日本、澳洲以至大陸有分校。港媽Anita育有一對子女,但仍飛去巴黎拜師學藝3個月,究竟藍帶魅力在哪?如果想報讀,有甚麼要考慮?聽她怎樣說。

為何揀巴黎而不揀日本?

之前也想過去日本,方便家人探望,但時間遷就不到,而且法國食材比日本豐富。加上當地的環境,學完法國菜就可以去當地餐廳品嘗體會一下,都是日本無法比擬;而且要法國廚師願意飛去日本逗留教學,也不容易,無形中師資的選擇便少了。

課程困難嗎?

老師示範不准錄音、拍照,只可以拍攝最後完成品,而筆記也只有分量。如果沒有煮西餐的經驗,連芥末、白酒醋都不知是甚麼,「是會倒瀉籮蟹」。但如果有心學,兩、三堂後應該可以上手。

有甚麼課程可以選擇?

麵包、甜品及西餐。我原本打算學弄麵包,但就很難夾其他課程的時間,於是便讀了甜品及西餐兩個課程,學了20個甜品及30個西餐。

Charlotte Cake那刺眼的紅色,最初令Anita覺得很假,但學煮後發現層層疊的內層是那麼漂亮,而且好好味。(圖片被訪者提供)

收費如何?

學甜品3個月8,000歐羅/74,380港元,西餐3個月11,000歐羅/102,280港元,當中包了一套共約39件的廚具及校服。由於我同時報了2個課程,就不用多一套校服及廚具,便減了1,500歐羅/13,947港元。

這套工具,刀也有7把,切肉、切魚、切菜、切麵包,還有甜品工具、磨刀石、磅、叉肉叉、溫度計等等,實在太多,有五、六個工具,Anita都無用過。(湯炳強攝)

上課時間怎樣?

每日最少要上6小時,最多14小時,由8am至6pm或10pm。第一個星期,有2天上了10小時(3堂),有2天上了14小時(4堂),真的很辛苦。

還有甚麼辛苦事?

無論是打蛋、打忌廉都不可以用攪拌機,打到手都攰。由於檯又高,有時要轉換姿勢,如放在地下發、蹲下發,我們常說如果在法國有得做按摩就好了。

法國人很喜歡用杏仁,愛其香氣,所以有杏仁片、杏仁粉、杏仁條、杏仁粒、杏仁油等等。圖為Anita自製的杏仁梨批,充滿杏仁香。(何小雲攝)

怎樣評核?

包括平時的表現、出席率、一天考筆試(選擇題/True or False/短答題)及一天考煮食。

這就是Anita平時的手冊,會根據其校服的整潔度及熨直度、檯面的整潔、食物的味道、賣相,與同學的合作等等去評分,一點也不馬虎。(湯炳強攝)

煮食考試會考甚麼題目?

我那次考試,甜品就要做Mocha Cake及考蘋果批皮的技巧;西餐就要做羊髀及考蛋黃醬的技巧,全部都學過,但不准帶筆記入場。

在藍帶學西餐,Anita遇見的其中一個恐怖場面,就是要處理已斬頭的兔仔肉,然後煮出一道主菜來。(圖片被訪者提供)

對有志去藍帶學廚的人,有甚麼忠告?

你可以選擇一些短期課程,看自己是否喜歡,由3-6小時不等(115-185歐羅/1070-1720港元),看看自己是否喜歡。有些只是看廚師示範,不用煮(3小時50歐羅/465港元),其實已很精采,以前我會覺得無聊,原來不是。

如果要讀3個月的課程(拿證書),你一定要很喜歡烹飪才可以,不然就會覺得很辛苦。有些同學看完老師示範就離開,我覺得很浪費。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者