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藍帶學生教4刀批欖角形薯仔【有片】

16:43 2017/09/06

批馬鈴薯都要學?不是吧!但如果你去藍帶(Le Cordon Bleu)學廚,有心理準備批馬鈴薯批到你手抽筋。

剛去完藍帶學廚3個月的Anita,起初也不明白為甚麼老師對這些基本技巧那麼執著,後來才知道背後原因。

批成欖角形,那麼煮時就容易滾動,方便得多;而薯仔大小一樣,那麼煮的時間就都一樣,不會有些過生或過熟。

所以老師絕對不是吹毛求疵,但為非熟手「技工」的Anita,批馬鈴薯真的是「有血有淚」。

老師就批4下,我就起碼批8-10下,所有配菜如紅蘿蔔及白蘿蔔,都是這樣批,真是批到手抽筋。

雖然這樣,但如果讓Anita選擇環遊世界,還是再去藍帶學廚,她一定選擇後者。她最想讀多6個月,拿取文憑,可見她對廚藝有多熱愛。

藍帶批馬鈴薯步驟

1. 首先將馬鈴薯切開一半。

(何小雲攝)

(何小雲攝)

2. 然後去頭去尾。

(何小雲攝)

(何小雲攝)

3. 長度大約為5至7厘米長,視乎需要。

(何小雲攝)

(何小雲攝)

4. 再將馬鈴薯切細
5. 然後批成欖角形狀。

(何小雲攝)

(何小雲攝)

完成圖(何小雲攝)

完成圖(何小雲攝)

不明白有片可以參考:

【延伸閱讀】飛巴黎拜師學藝3個月 港媽變藍帶廚師 

【延伸閱讀】蒸水蛋滑嫩秘訣 大廚教蛋及水的黃金比例【有片】

【延伸閱讀】煲出綿滑口感白粥 大廚教路水與米黃金比例【有片】

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者

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