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對添加劑Say No 姊妹花創中式湯品四奪「食品諾貝爾獎」

14:41 2017/09/08

時間就是生命,能為一件事傾倒生命,必先有義無反顧的決心。火炭工廈內的食物專家姊妹花,姊姊鄒潔瑜(Linda)、妹妹鄒潔慧(Nico)默默起革命。她們連續4年登上國際權威食品獎Monde Selection的舞台,憑着對食材原汁原味的堅持,以不一樣的手法炮製傳統香港美食,對添加劑Say No。

走進Linda和Nico的私家小天地,千餘呎的地方擺滿不銹鋼爐具和廚具,自2008年開始,這裏是他們踏上國際食品舞台前的研發基地。

曾考取食療養生師資格

燉湯快趁熱飲,凍咗唔好㗎!

兩姊妹一人一句,着記者品嘗她們的精心傑作,喝一口,是新鮮煲起的中式燉湯味道,眼前卻不見湯鍋,只有一包包預先燉製入袋的湯品,可是喝起來沒有一點隔夜湯味,湯內除了原材料,唯一添加的就只有小量鹽。這樣就不用放雪櫃保存嗎?

我們利用食品科技預先抽取食材營養和精華到湯中,同時間以高溫烹燉,控制在無菌狀態。

Linda解釋,如此製作出來的湯品,可以保存半年。

湯品製作講求食療養生,適合大眾體質的湯水,要確保配方不溫不火,為此,兩姊妹往內地考取「國家食療養生師」資格。她們的湯品去年獲得有食品界「諾貝爾獎」之稱的Monde Selection國際優質食品獎銀獎,今年再憑杏仁朱古力和黃金磚朱古力,分別獲得大金獎和金獎,連續4年獲獎,一時間成為食品界紅人。

家庭對食物的喜愛和認真,直接影響她倆過去20年的成長,更指引在職途上的選擇。Nico對食的堅定,令她中五畢業後便到瑞士修讀酒店管理,同時在當地的首都大使酒店實習。回港後到富麗華酒店的餅房工作,成為香港第一代5星酒店的女廚師;其後接連在不同的5星級酒店工作,累積專業的煮食經驗。

食品賣給人吃 要有交代

家姐欣賞細妹的廚藝,細妹也讚歎家姐的衞生觸覺。

有時去飲宴,場地燈光好暗,但杯碟上面只要有條毛,Linda都可以睇到。

Linda中學畢業後,去了加拿大修讀食物科學專業,一畢業便在本港一家大型的老字號食品公司,負責產品研發(R&D)。後來她轉職到一家肉製品公司,除研發新產品,還兼顧產品品質監控,豐富的大型食品製作經驗,令她識破無數製作食品可能出現的魔鬼細節。

兩姊妹在食品界各自闖出一片天,成為向夢想進發的前菜,真正的主菜在2008年與奧運同步上枱。二人齊齊放下已有一定成績的工作,建立她們研創自家食品小天地,希望炮製無添加、無防腐劑的食品。

朋友笑她們螳臂當車,食品加工界有誰不用添加劑?

人哋在商言商,又根據食品法例,用食物級數的添加劑,不過我會覺得,做食品賣得俾人食,要有個交代。

用添加劑唔可以話係犯法,不過有錢賺就行先,這並非我們的理念。

她們創立名為Passion For Real Food的食品科技公司,研發一件新產品,動輒數以年計,試製期間失敗千次在所不計。Linda回憶創業初時的畫面:

當時為了研發一款醃肉醬,要完全無添加劑,但要做到跟加了添加劑的一樣能上色,可以掛在肉上,做到虛脫。

試驗失敗千次 在所不計

現時無論是湯品,抑或是過去研發的所有食品,她們都沒有找任何寄賣點,全靠口碑傳開,以WhatsApp、Facebook、電郵等方法單對單跟客人溝通,每逢有新產品,必先集齊定單,再買貨烹調,每小時限量分批製作,然後送貨上門,確保客人收到的不是存貨,而是鮮製食品,精密用心的製作。

以二人在食品界的資歷,眼前不是一盤搵大錢的生意,收入亦不穩,積了一身勞損,但她們希望透過食物傳送快樂和夢想,讓每個品嘗過的人都吃得到不一樣的味道。

(原文刊於第515期《iMoney》)

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撰文 : iMoney 智富雜誌

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